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白酒的定义是什么,你真的懂吗?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2021-10-13  浏览 :

  金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱——李白

  《本草纲目》曾记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露”。由此可见,酒的生产在我国已经有很长的历史了。

  其实,古代的时候还没有白酒这一说法,白酒在古代被称之为烧酒、米酒、烧刀子等等,所以古装剧中白酒的叫法都是错误的~ 《中国酒概述》中提到:新中国成立后统一了酒的名称,无论以前是叫高粱酒,还是叫烧酒,今后都统一叫“白酒”。

斟知酌见 | 白酒的定义,你真的懂吗?(图1)

  白酒是指以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类白酒。国家最新发布的《白酒工业术语》相关标准中提到 : 由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,只能算是调配酒。(新标准将于2022年6月1日起正式实施。)

  白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占总量的98%~99%)。作为一种高浓度的酒精饮料,白酒的酒精含量比较高,一般为30~65度。白酒的酒质是无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

斟知酌见 | 白酒的定义,你真的懂吗?(图2)

  至于为什么叫“白酒”,而不是“红酒”或“绿酒”?或许很少有人能给出一个确切的答案。

  有一种说法是,之所以称其为白酒,是因为它有着无色透明的酒液,而且也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。

  中国文化博大精深,一个简单的“白”字,也蕴含丰富的内涵。就像是我们的国画的一种创作手法——“白描”,也就是单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。

斟知酌见 | 白酒的定义,你真的懂吗?(图3)

  白酒的勾调技术也与国画的技术差不多。通过神奇的勾调技术,把不同批次的白酒依照产品固有的特色,按不同的比例组合进行酒体设计,再通过点滴之间的艺术,达到了画龙点睛的作用,让白酒得以升华,口感层次也更加饱满。

斟知酌见 | 白酒的定义,你真的懂吗?(图4)

  水是白酒的血液,粮食是白酒的肉,酒曲是白酒的骨,所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的笔画一样勾勒出质感的画面,因此才酿造出这窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。

斟知酌见 | 白酒的定义,你真的懂吗?(图5)

  我们在喝酒的时候,喝的不仅是它上乘的口感和品质,更是它身上承载着的中国历史底蕴和文化内涵。中国白酒作为世界读懂中国的重要媒介,也在从各个维度向世界散发中国魅力!

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


标签: 白酒

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