酱酒研究院 | 在这里看到科学的浪漫与美

我在这个星球上过着一种非凡的生活，我利用奇思异想和物理定律穿越宇宙——霍金

大学时为了学分曾选过一门叫做《数论欣赏》的课，说实话，这门课不属于我们学校的热门课程，没有网红老师，也没有大师巨匠，所以选的人不多，第一节课之后来上课的人就更少了。

但是从第二节课开始，我就被讲台上那个其貌不扬的老师吸引住了——我相信他是真的热爱数学，才能把这门课讲得这么引人入胜。很多课上讲过的知识我已经忘记了，但我依稀记得，老师让我们从窗户望出去，告诉我们：“看到教学楼后面的下沉广场了吗？看上去像个圆对不对？其实它是一个正三十四边形，三十四条边都一样长。”

一瞬间我呆住了： 我每天走四遍下沉广场，但从未留意过它到底是圆是方。就在我脚下，居然藏着这样一个精巧的设计，饱含人类深邃的智慧，而我之前从未发觉过它的美。

从那之后，我一直相信科学是非常严谨而独特的美，或许是世界一时兴起留下的彩蛋也说不定。

就像酿酒技术发展到今天，已经成为了一门学科。可人们饮酒的历史远比酿酒的历史更悠久，千万年前人们偶然尝到了酒的滋味，又在千百年前偶然发现了酒精的存在，演化到如今的酿酒微生物学和酿酒工程学，大自然留下的彩蛋就这样被人类书写出了自己的传奇。

不管是在制曲车间还是在酒窖里，都存在着一个小奇观，微生物在这里进行有氧呼吸，糖酵解并产生能量，一点点构筑起一个我们只能借助显微镜才能观察到的微生态，酒香就是从这个小小的王国中散发出来的。

众所周知，白酒中主要成分依然是酒精和水，香味成分含量通常很少，包括酸、酯、醇、醛、吡嗪、烷烃类物质等，可就是这些含量极微薄的化合物形成了整个白酒帝国中的所有香型，千变万化、难以捉摸。

正因如此，白酒一直代表着人类饮食方面最高的科技水平，工艺最为繁复的酱酒更是白酒科技中最值得研究的课题。

为了进一步发掘酱酒酿造中的科技之美，夜郎古联合贵州大学建立起了自己的酱酒研究院。微生物测序、微生物功能基因组学、代谢组学技术等现代生物前沿科技都已经被运用到了相关的研究中，帮助我们一步步揭开中国白酒的“神秘面纱”，从科学层面上探析微生物的“酿酒观”，同时让相关研究成果能够走出实验室，与生产接轨，为生产服务。

基于对白酒成分和工艺了有了新的科学认识，夜郎古酒的酿造科技发展，在保留历史悠久，经验总结的传统工艺基础上，酿酒机械、设备正在向着半自动化或者自动化方向发展，现在更是向着智能化发展，直接带来了产量和质量上的大飞跃，夜郎古酒的品质和产量都有了更稳定的保障和提高。

实际上我们对于酿酒科技的研究和应用远不止这些，我们会发现酿酒微生物的种类是何其丰富，足以让我们丰富和完善用于基础研究的微生物菌种库；我们会发现微生物的种群、群落在富集、增长、代谢的过程中，有太多的生命密码；我们会发现大自然比我们更懂、更会呵护这些微生物，越是知悉微生物出现和工作的原理，就越是敬畏大自然。

科学之美，美在人对世界无止境的好奇，和真的能够以人的大脑去理解这个不可思议的宇宙。第一个知道恒星发光原理的人与女友在星空下散步，他对女友说，看星星多美，此刻，我是唯一一个知道为什么星星会发光的人。

得益于人类无穷的好奇心和探索欲，夜郎古明白，艺术酱香之美，源于自然的妙手偶得，也来自这个不起眼的酱酒研究院。