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中国白酒从古至今已有近千年的历史,上千年的工艺传承加上地域环境的不同,造就了中国白酒香型的丰富多彩和风格各异。在1979年第三届中国酒评会上,白酒的香型正式确立。不同香型的白酒体现着不同的风格特征,这些风格的形成源于各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境等。
从上图可以看出:酱、浓、清、米香型是基本香型,其它八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下,形成了自身的特殊工艺,衍生出来的香型。目前白酒的香型大致上有十二种。
这些香型的具体特征,我们看下面的图就会一目了然!
有人把白酒的香型比成京剧的流派,既有梅、尚、荀、程四大派,又允许四大流派中有支流,发展个性,形成新的流派,同时又允许四大流派之外,并存其它流派。
一言蔽之,白酒酿造工艺与其香型密切相关。随着科研的进步,酿酒工艺的改革,今后将会出现更多的新工艺,更多白酒的新香型。
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