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酱香型白酒作为荣获中国名酒称号较多的香型代表之一,在中国白酒历史上占据着重要的地位。一路走来,愈久弥香,酱香型白酒究竟还有多少故事,多少秘密?本文一起来聊聊酱香酒那些事!
据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。
《史记•西南夷列传》中记载,公元前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,于南越王宴间尝到了鳛部(今仁怀一带)产的枸酱酒,独特的口感令人惊叹。
为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱酒献给武帝。武帝饮后,大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年,唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。
酱香型白酒,以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,被誉为“中国第一酒镇”。
茅台镇美酒得以名扬中外,缘于其独特的小气候及地质结构:年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了一个神奇的美酒之域。
新中国成立后,为了振兴酿酒业,轻工业部在1952年举办了第一届全国评酒会。这次的评酒会给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为对酿酒没有科学深入的研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。
到了1979年第三届全国评酒会时,白酒按照糖化发酵分为五种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,至此才有了香型的划分,并确立了各香型的风格特点。酱香型白酒也由此确立,其风格特点为:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。
2011年12月1日,《酱香型白酒》国家标准正式颁布施行。标准规定酱香白酒不可加上食用酒精及非纯粮酒制造的呈香、呈味、呈色有机物,应以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,以确保酱香白酒品质。另外,有研究表明只有在仁怀才能酿出纯正的酱香型酒。
有了统一的标准后,酱香型白酒企业只有恪守传统、纯粮酿造、固态发酵。
不管酱香型白酒的起源来源于什么时期,总之基本形成了现代浓、清、酱三分天下的格局。
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。
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