斟知酌见 | 酱酒还分产区？

酱香型白酒由于生产工艺特殊，对地理环境要求较高，所以，我国的酱香型白酒产区较少，以茅台镇为主要核心产区，市场上许多酱香型白酒多出自于此。

但是，中国的酱香酒产区难道仅仅只有茅台镇吗？

酱香型白酒的产区大致可划分为4大区域，分别为：中国酱酒核心产区（茅台镇产区）、中国酱酒黄金产区（赤水河产区）、中国酱酒长江上游产区（川派产区）、中国酱酒其他产区（湘、桂、鲁等地）。

中国酱酒核心产区——茅台镇产区：中国酱酒圣地茅台镇。位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要。域内白酒业兴盛，当地生产的“酱香酒”历史悠久。

茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流、终日云雾密集，夏日持续35-39℃的高温期长达5个月。这种特殊气候水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利。

可以说、如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生、酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。

中国酱酒黄金产区——赤水河产区： 贵州是中国酱酒的原产地和主产区，主要集中在赤水河流域，川浓黔酱，近似公理，贵州酱酒主要分布集中在黔北的赤水河流域。

赤水河发源于云南东北部镇雄县，一路穿越深山峡谷，向东流经贵州的毕节、大方两地后，到达仁怀的茅台镇，在这里，赤水河猛然掉头向北，经贵州习水，进入四川古蔺二郎镇，在川黔交接的崇山峻岭中逶迤北上，最后在四川合江汇入长江，全长500余公里。

从地理的角度，赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的小气候和绝佳的酿酒环境，并成为中国酱酒的发源地和最大产区。赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖，是中国酱酒的黄金产区。

中国酱酒长江上游产区——川派产区： 四川本是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。

近年来，由于高端消费者对酱酒的追逐导致酱酒氛围逐步浓烈，四川白酒金三角产区部分大型品牌白酒企业开始推出酱酒产品，部分原酒大厂更是快速进行“浓改酱”，加大了酱酒的生产投入。

由于酱酒不同于其他香型白酒，对酿酒环境要求苛刻，对原料要求严格，同时工艺复杂，所以不同的地方自然生态环境（土壤、水质等要素）不一样，酿出的酱酒的风味各有不同。

四川产区近年来由于部分大企业的介入，在中国酱酒的阵容里分化出了口味和风格不同于贵州酱酒的另一个流派，已经形成了一个独立的川派酱酒产区。

中国酱酒其他产区：湘、桂、鲁等地：由于历史的原因，中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业，代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。

这些区域由于酱酒企业个体数量较少，尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作，这些企业也逐步快速成长，共同壮大了中国酱酒市场。