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斟知酌见 | 酱香酒原料与众不同?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2021-11-13  浏览 :


斟知酌见 | 酱香酒原料与众不同?(图1)

酱香酒好喝不闷,酒体醇厚,绵软柔和,酱香浓郁,空杯留香。众所周知酱香酒以高粱、小麦、水为原料,采用“12987”传统酿造工艺精制而成。高粱是酿造酱香酒的主要原料,小麦则是主要大曲原料,两者比例为1:1,除此之外并无杂粮,这也是优质酱香酒风格独特、品质优异的重要原因。


红缨子糯高粱

红缨子糯高粱是茅台镇未经杂交的本地地方品种,俗称红缨子,其采用传统的有机生产方式进行原料生产。而一般的北方高粱主要用于食用、以及清香型和浓香型白酒酿造。


斟知酌见 | 酱香酒原料与众不同?(图2)

斟知酌见 | 酱香酒原料与众不同?(图3)


与其他高粱不同,红缨子颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,富含2%-2.5%的单宁,支链淀粉含量高达88%以上,截面呈玻璃质地状,十分有利于酿造工艺的多轮次翻烤,使每一轮的营养消耗都在合理范围内,且能最佳保存其营养价值。


仁怀当地小麦

曲是酒之骨,在我们酿酒过程中起着至关重要的作用,酱香酒所用的大曲需用当地小麦高温制成。制曲用的本地小麦质量必须要好,要求颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛀,同时粉碎要适当,粗粉6%,细粉35%,感官检查无粗块,以手摸不粗糙为宜。

 

斟知酌见 | 酱香酒原料与众不同?(图4)


而且也只有采取赤水河流域本地小麦制的大曲,才含有数量和品种最多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并最终决定了酱香型成分的多样性。生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。


赤水河水

赤水河河水甘甜可口,由此酿出的酒尤其甘美,赤水河因水色赤黄而得名,是历代酿酒技师口口相传的美酒河。赤水河全长523公里,素有“不出百里必有好酒”一说,流经地域出产了以酱酒天花板茅台为首的大小数十种名酒,占中国名酒的60%。

 

斟知酌见 | 酱香酒原料与众不同?(图5)

斟知酌见 | 酱香酒原料与众不同?(图6)


赤水河谷千百年来形成的独有原料发酵微生物群,还有与周边地势共生而成的得天独厚的气候条件,共同酝酿了酱香型酒独特的口感。清代诗人提到赤水河时曾有“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的咏句。


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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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