关于茅台镇（三）：这里是真正的酱酒江湖

百科上显示，茅台镇的占地面积为87.2平方公里，茅台镇上的酱酒核心产区更是只有15.3平方公里。正是这片并不辽阔的土地，诞生了无数酱酒品牌，构建起了一个风起云涌的酱酒江湖。

当地人回忆，改革开放初期的80年代，仁怀第一批民营企业刚起来的时候，“整个贵州都在发酒疯，家家户户都在做酒，一个窖池也能开酒厂。”那时像怀庄、酒中酒这些做自己品牌的企业属于少数，盗用茅台商标做侵权酒才是主流。

酿酒的方法在本地尽人皆知，茅台酒厂又一家独大，所以酿酒的人，以及喝酒的人，都没有很强的品牌观念，还有不少酒商利益熏心，只看到了钱，也不好好酿酒，直接导致了茅台镇酒口碑不佳。

这些酒大多傍着茅台的名头，以“山寨茅台”的形象出现，不仅总是有一股挥之不去的焦糊味、曲骚味，而且反酸、反苦。一时间镇酒杂味成了茅台镇酒的标签，甚至有网传买酒口诀：“茅台带个镇，买时需谨慎！”

在那个年代，有底线的酒厂凭着真本事赚钱以后，也不会很重视品牌，只是不断地扩大产量，散酒销售有限，就开发贴牌业务，大量卖基酒，走薄利多销的路子。

凭着这些年积累起来的资本和实力，一些变化正在悄然发生，有些是显而易见的，比如近十年里，茅台镇的酒厂数量出现爆发式增长，从2009年的上百家，发展到现在号称的三千家。还有些是更深层次的： 正如我们之前在《中国高端酱酒养成记：长期主义者的星星之火》这篇文章中说过的那样，如今茅台镇的酒企们都在向高端酱酒市场进军，茅台镇无序的状态正在结束，高质量的产区共识正在形成。

“离开茅台镇，产不了茅台酒。”以茅台为代表的茅台镇酱香酒很难纯靠科技完全复制出来。在研究过程中人们发现，浓香、清香型白酒都在实验室中找到了它的本体香型，酱香酒没有，这也让茅台镇在酱酒酿造中有了更为特殊的含义。

没有人能解释茅台镇的微生物之间是如何相互作用，在长久的发酵中产生了怎样复杂的变化，才使得这里的酱酒呈现出这样独特的风味。于是在酱香酒供不应求的市场里，同享一方水土的茅台镇酒厂，成了资本盯上的替代品。

仁怀市酒业协会副秘书长周山荣曾表示，投资100亿元，在别的行业、别的地区，或许可以改变游戏规则，但在如今的仁怀，“100亿，不算个数字”。

酱香型白酒的整个工序需要一年的时间，不仅如此，新出的酒还要储藏四年，五年间，这批酒只有投入，没有回报，每一步都不计成本，用最好的，才能做出好酱酒，没几个酒厂耗得起。也因此，至今还活跃在茅台镇上的酒企，大多实力雄厚、野心勃勃。

由于基酒储存时间长，目前茅台镇基酒供不应求，处于“闹饥荒”状态。就连这里的酒铺店员都从容得很：“酒值不值这个价，你得自己品，每个人口感和喜好都不一样。”每天无数人在茅台镇面临同样的场景，把决策权交付给味蕾。而这，正是夜郎古擅长的。

以“大国工匠，艺术酱香”为slogan的夜郎古对酒的品质一向把控严格，作为茅台镇土生土长的品牌，夜郎古从始至终都随着茅台镇的酒业生态一起成长，其酒水品质和口味业界有目共睹，实力不俗。在酱酒加速升值的今天，品牌升级的夜郎古也在生产销售之外，丰富和提升仁怀酱酒核心产区的价值维度及纵深。

值得一提的是，坐拥酱酒核心产区天然资源的夜郎古，并未过度开发，盲目追求经济效益，而是感恩的心态回报产区，深挖产区消耗型自然资源以外的文化价值和人文价值，以绿色、持久的理念，自建夜郎酒谷，丰富仁怀产区的文化内涵，提升企业和仁怀产区的文化辨识度。

近几年来仁怀的酒企更加在乎赤水河的保护和仁怀的品牌效应了，这里的大家把产区结成命运共同体，担心一个不注意，仁怀产区就会被毁掉。大多数企业都有一个起码的认识——环境和产区形象关系到自己的饭碗。

产区和产业的关系犹如鱼水情，相互成就，不分彼此。作为正在“豹变”之年加速奔跑的酱酒生力军，夜郎古也愿成为产区繁荣推进的有力推手。“这是企业应背负的社会责任，也是酱酒人永恒不变的情怀。” 夜郎古销售公司总经理王东表示。