斟知酌见 | 酱酒为什么要进行勾兑？

在大部分人的认知中，所谓“勾兑”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兑而成；其实勾兑是酱酒生产过程中非常重要的一环，是必不可少的工艺要求。

好的酱香酒都需要通过勾兑来平衡酒体。因为酱香酒的生产需要经历一个复杂而又漫长的周期，通过勾兑可以使酒体变得更加协调、度数和口感更加统一，形成一个完整的酒体。

其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调，那新酒和老酒到底有什么差别呢？

新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒，我们大多数指的是坤沙酒。

新酿出来的粮食酒闻着特别香，有很浓的粮食味。但是喝起来味道会特别冲，冲喉，辣口，易上头，这就是新酒很少人去喝的原因，也是新酒的特征。

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。所谓老酒，是指储存了一定年限的酒。老酒在漫长的存放过程中不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，更加醇香宜人。

陈年白酒具有越老越香的特点，酒的香气是漫长的储存和老熟化过程得来的，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。

其中，6-15年的老酒，这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是口感比较单一，不过相对新酒来说，还是比新酒口感柔，香味更突出。

而15年以上的老酒，建议不要直接饮用，因为这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富，只是闻起来香，但入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。所以年份老酒，可能较新酒更难下口。

酱香白酒的新酒加老酒勾兑，是把2种不同年份的酒调和，使各个口感更加互相协调，来取长补短。