白酒有苦味是什么情况？自酿白酒有苦味是什么原因？

　　人们在品酒或喝酒时，往往会感觉到酒有苦味，严重时会给人带来痛苦、难受的感觉。那么，你知道白酒为什么有苦味吗？白酒有苦味是什么原因造成的？

　　白酒有苦味是什么情况？

　　白酒的味道十分丰富，层次感十足，除了有苦味外，还具有酸、甜、咸、鲜等口感。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受，所以白酒有点苦味是加分项。

　　有苦味就是纯粮酒？

　　其实，白酒都会有适当的微苦。因为酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是有明显区分的，微苦不涩，粮香、酒香、糟香明显，饮后不上头，不口干的才是纯粮食酒。此外，各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件等都不一样，所以有苦味并不代表就是粮食酒。

　　自酿白酒有苦味是什么原因？谈谈白酒中常见的苦味物质

　　第一类：杂醇油

　　白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。

　　第二类：醛类

　　糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

　　第三类：酚类化合物

　　根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。

　　第四类：硫化物

　　硫化物和生物碱具有苦味。

　　第五类：多肽和氨基酸

　　多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

　　第六类：无机盐

　　白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐，比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐。

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