400-088-1519
  1. 首页 > 新闻资讯 > 斟知酌见
联系我们

contact us

夜郎古欢迎您的加入
业务咨询 : 13158017595(微信同)
市场合作 : 13158017595
周一至周日 8:00~22:00

在线客服
周一至周日8:00-22:00
QQ在线客服

红缨子高粱和普通高粱的区别

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-03-08  浏览 :

  风吹麦浪的季节里,茅台镇的红缨子糯高粱也迎来了成熟的时刻。每年这个时候,茅台镇周边的乡村总能看到一些不太平整的土地上、弯弯曲曲的马路边、拐角处、半山腰、小河沟的边边上,只要是有土地的地方,都种着红缨子糯高粱。红彤彤的糯高粱一束一束聚集在一起,穗从风动,红接霞光。

红缨子高粱和普通高粱的区别(图1)

为酿酒而生的红缨子糯高粱

  红缨子高粱和普通高粱的区别

  与普通高粱相比,红缨子糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实,干燥耐蒸煮、耐翻拌,其水分小于13%,蛋白质大于12%,千粒重20克以内,淀粉含量83.4%。其中支链淀粉含量远远高于普通高粱,占总淀粉含量的90%以上,吸水量低、耐蒸煮、不易糊化,这些条件完美满足了传统酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需要,这也让红缨子糯高粱注定要成为大曲酱香酒的酿酒原料。

  不只是口感,酱酒的风味也跟这些糯高粱息息相关:“红粱”富含1.61%的单宁,发酵工艺能使它在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等大曲酱香酒香味的前驱物质,最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等,赋予酱酒特殊的芳香。

红缨子高粱和普通高粱的区别(图2)

  酿酒,从一粒小小的高粱开始

  从粮食变为酒,这些红缨子糯高粱需要经过配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程,只有这些生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒,好的酱酒则必须是固态发酵白酒。

红缨子高粱和普通高粱的区别(图3)

  传统的大曲酱香酒工艺,要求必须以本地“小红粱”为原料。如果采用非本地出产的“大红粱”,虽然出酒率高,但淀粉主要是直链淀粉,结构松散不耐蒸煮,因此品质就等而下之了。但据数据记载,直到1988年,仁怀红粱亩产都只有75公斤,在这之前,红粱的产量一直是酱酒酿造无法逾越的难关。

  1998年,仁怀丰源高粱育种中心的主任涂佑能精挑细选了一株非常满意的高粱,带着这穗高粱前往海南三亚,经过8年16期的繁育终于稳定了高粱品性,新品种完美地符合优质酱酒的酿造要求,保持原有的抗旱抗病强、耐贫瘠的基因,产量还比原来的品种高了许多,亩产达400公斤。涂佑能将选育成功的高粱命名为“红缨子”,成为了优质酱酒酿造的专用高粱品种。

红缨子高粱和普通高粱的区别(图4)

  匠心就在万亩红粱种植基地上

  然而,红缨子糯高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一,加上茅台镇自己拥有相当规模的红缨子高粱种植基地的酒厂不多,于是优质酱酒的稀缺性也随之更上一层楼。

红缨子高粱和普通高粱的区别(图5)

  作为茅台镇土生土长的本土酱酒品牌,夜郎古从一开始就相信酱酒的魅力会被越来越多的人认可,意识到红缨子糯高粱的供应迟早会成为影响优质酱酒产量的重要问题,于是早早为之做好打算:自建10000亩红缨子糯高粱种植基地。至今夜郎古品牌旗下的所有酱酒都是用自家红缨子糯高粱酿造的,从源头开始把控品质,杜绝了“以次充好”,外地红粱冒充本地红粱的问题。

红缨子高粱和普通高粱的区别(图6)

夜郎古万亩红缨子高粱种植基地

  如果说要用一个场景来展示夜郎古的魄力和匠心,这10000亩的红缨子糯高粱种植基地,或许就是答案。

  贵州夜郎古年份酒、大金奖、神秘等产品,现面向全国招商加盟代理,点击查看最新夜郎古招商加盟政策,如有需求,请联系我们。

贵州夜郎古合作咨询

站点声明:

本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


优质文章推荐

  • 2022-07
    如何做到在酒桌上酒量大增、酒不易醉、酒后快速解酒呢? 生意场、人情圈,日常的应酬让我们应接不暇,喝酒又是必不可少的环节。我们都知道喝酒伤身,就如同知道吸烟有害健康一样。但是生活的压力、个人的提升和无处不在的身不由己...
  • 2022-07
    关于酒的经典语句,喝酒的你不知道怎么行? 在平凡的学习、工作、生活中,大家肯定对各类句子都很熟悉吧!在不同类型的文章里,不同位置的句子的作用也是不同的。那什么样的句子才是经典的呢?以下是小编为大家收集的...
  • 2022-07
    和酒有关的诗句都有哪些? 也许你正在玩酒有关的诗句接龙,或者正在回答暑假作业的题库,但不可否定的是酒确实催促出了许多美妙的诗句。下面总结了一些和酒有关的诗句,一起来看看。
  • 2022-07
    山东省有名气的白酒品牌,代表产品有哪些? 从本期文章开始,我们介绍全国各省份知名的白酒品牌,供广大酒友备选。本篇我们先说说山东省有名气的白酒品牌。
  • 2022-07
    你是怎么下定要戒酒的决心的? 第一次喝酒已经不记得是什么时候了,只记得回家之前嚼了好几块口香糖,顺着客厅瓷砖的缝隙努力走直线。因为喝酒,生活中有了很多可以交流朋友,工作中认识了更多的领导,也...
  • 2022-07
    白酒如何掐头去尾,酒头酒尾如何处理? 白酒酿造过程复杂,其中的蒸馏工艺,酿酒师常常用“掐头去尾,看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话,它可是像武林秘籍般,不仅影响了酒的口感,更重要的是影响了酒...
 
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
13158017595
售后咨询热线
13158017595