酱香酒如何品尝？酱香型白酒的专业品尝步骤和方法

　　酱香酒深受消费者的喜欢，尤其是53°酱香酒。然而随着酱香酒价格从不知名小酒厂的十几元到飞天茅台的千余元不等，实际上也把酱香型白酒分为了三六九等。品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色闻其香尝其味每一步丝丝入扣、一气呵成。

　　优质酱香酒主要是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的感官指标是：酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。

　　酱香酒如何品尝？专业的步骤方法来了

　　品酱酒一般分为三个步骤：观其色、闻其香、尝其味。

　　1、观其色

　　将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2~2/3），在明亮处用眼睛正视和俯视；轻轻摇动酒杯进行观察鉴定，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况（注意：酱酒颜色为无色或微黄，略有固化物）。

　　酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，就像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。

　　2、闻其香

　　酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3cm距离；

　　只能对酒吸气，不要对酒呼气 。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳；

　　可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征；

　　闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

　　一般来说，香味越重的酒龄越短，因为随着时间的推移，窖藏或瓶装的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

　　3、尝其味

　　喝入少量样品（约2ml）于口中。酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

　　优质酱香酒的品评有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，组成一个的品酒程序，从而获得综合的美感享受。

　　抿：是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品；

　　咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声；

　　呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

　　作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，这品酒三式，是茅台镇大曲酱香酒的品酒师们每天的作业，高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒而成。

　　空杯留香，是优质酱香酒区别于其他名酒的又一特点，装过好酱酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，且劣质白酒会很呛人。