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每逢过年过节,白酒送礼层出不穷,价格从几百块到几千块的送,几十块钱的酒都拿不出手。不懂酒的还好,碰到懂酒的就尴尬了。这就遇到一个问题了:都是酱香型白酒为啥都卖这么贵,它的成本大概多少钱?本文为您讲解一瓶正宗酱香酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本,看看利润有多少!
说到成本,首先大家要了解酱香型的生产工艺,这有利于客官们后面更深一步的了解。
两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;
三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;
两长:基酒生产周期长(1年1次),基酒贮藏时间长(至少3年)。
了解完酱香酒生产工艺,下面具体讲解酱香酒的各个成本组成:
夜郎古坚持只用茅台特有的红壳糯高粱。
以一品红壳糯高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。
这种高粱是茅台镇当地特有的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱。茅台镇酿酒人中有句老话,叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低,一斤粮食只能出二两酒,而浓香型白酒,原粮出酒率可以达到45%以上。但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲,所以第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。
做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。
酒精会挥发,这是大家都知道的,但是这个自然规律放到酿酒工艺中却是实打实的成本,至少五年的漫长窖藏,新酒第一年至少挥发3%,至第二年起每年挥发1%,不仅白酒,全世界酒业都不可避免挥发耗损,高度白酒耗损更甚。
农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。
这就是客官们常听到的:端午节制曲,重阳节下沙。
下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。
酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、晾凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。
客官们留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,客官们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。但是,这个时候的酒,还不能喝。
经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。
在历经长达一年的基酒酿造、三年贮存之后,这样的酒还是不能直接喝,因为口味太新,要想达到口味醇厚,必须使用一定比例的老酒调和,老酒对新酒起能起到激发作用,酱酒大师们称之为“勾兑”。
酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则,即用存放时间更久的老酒来进行勾调,勾调过程不能添加其他任何附加物质,酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。俗话说,老酒越放越香,调和所用的老酒,这其中时间的成本便是难以估量的。
以上仅为生产成本,尚未包含包装设计、物流运营、酿造人工等环节。
当然,用酒精勾兑可以更快;购买别人用过的粮渣重复使用,可以更省;不用自己建设酒厂,找几个代工作坊贴牌,可以更赚。但夜郎古酒厂可不这么干,酒曲酒杂不重复使用,贴牌产品也降到了百分10,为的是保证夜郎古所有产品的质量和出厂都保证是原装,给饮用者带来最好的体验。
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。
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