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浓香型白酒怎么酿造?谈谈浓香型白酒制作工艺流程

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-03-18  浏览 :

  浓香型白酒怎么酿造出来的吗?发现对这个问题感兴趣的朋友还真不少,那今天来说一说浓香型白酒的制作工艺吧!说实话,不管现在酱香型白酒的喜好者增加了多少,浓香型白酒的受众依旧庞大,甚至国内有将近过半的白酒商品,均为浓香型。有需求就有市场,可想而知它是多么的受欢迎。

浓香型白酒怎么酿造?谈谈浓香型白酒制作工艺流程(图1)

  浓香型白酒的工艺种类,大致可以分为三种:原窖法工艺、跑窖法工艺、混烧老五甑法工艺。那么接下来就为大家分别介绍一下三种工艺的大致流程。

  谈谈浓香型白酒制作工艺流程

  1、原窖法工艺

  原窖法工艺,又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。所谓原窖分层堆糟法,原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后,在经过蒸煮糊化,泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。

  分层堆糟法是指,窖池内发酵完毕的糟醅在出窖时必须按照面糟,母糟两层分开出窖。面糟出窖时单独堆放,蒸酒之后扔糟处理。面糟下面的母糟,在出窖时就是按照由上而下的次序逐层从窖内取出,一层又一层的堆放在糟坝上,也就是上一层母糟铺在下面,下一层母糟覆盖在上面,配料蒸馏时,每甑母糟的切法像切豆腐一样,一方一方的挖出母糟,然后拌料蒸酒蒸粮,等到撒曲之后仍然投回,原窖池内进行发酵。由于搬入了粮粉和糠壳,每窖最后多出来的母糟不再投粮,蒸酒之后得到红糟,而红糟下曲之后覆盖已经原窖的母糟之上,就形成了面糟。

浓香型白酒怎么酿造?谈谈浓香型白酒制作工艺流程(图2)

  2、跑窖法工艺

  跑窖法工艺,又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的,以四川宜宾的五粮液为代表。

  所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出,通过加料,辅料,蒸馏取酒,糊化,泼打量水,摊晾冷却,下曲后装入,预先准备好的空窖池之内,而不再将发酵糟醅装回原窖池。

  等到全部发酵蒸馏完毕之后,这个窖池也就成为了一个空的窖池,而原来的空窖则盛满了入窖糟醅,再进行密封发酵,而此类方法就称为跑窖法。

浓香型白酒怎么酿造?谈谈浓香型白酒制作工艺流程(图3)

  3、混烧老五甑法工艺

  所谓混烧老五甑法工艺,混烧是指原料与出窖的香醅,在同一个甑桶,同时蒸馏和蒸煮糊化。五甑操作法是指,在窖池内有4甑发酵糟醅,而这四甑发酵糟醅出窖后,再配成五甑进行蒸馏,而蒸馏之后一甑为扔糟,四甑入窖发酵。

  而具体的做法为:回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟,不再入窖发酵;小渣也不加原料直接蒸酒,但是蒸酒之后加入曲粉,重新入窖发酵而成为下排回糟;2甑大渣加入粮粉重新配成3甑,另外两甑之间各加入40%左右的新料,蒸酒之后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣,按照此类方式循环的五甑操作法,即称为老五甑法。

浓香型白酒怎么酿造?谈谈浓香型白酒制作工艺流程(图4)

  以上就是“浓香型白酒酿造工艺流程”的全部内容了,夜郎古是专业做酱香型白酒的研发生产企业,酒厂在酱酒的正统贵州省茅台镇。小编认为,酱酒是有侵略性的,喝完酱酒可能就再也不想喝浓香型了,夜郎古正在快速扩张、全国布局,面向各省招代理商,公司将给予极大的扶持政策和门店的专业形象设计,有兴趣的可以打电话咨询。

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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