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今天有小伙伴咨询客服人员,反馈到:你们家有甜味、没酒精,又容易醉的白酒吗?听到这个问题,立马想到了米酒、果啤和高度酱酒,但三者一结合脑袋一度空白。
首先喝酒没有酒精味是不可能的,一些刚刚开始接触白酒的小伙伴,对白酒的概念还比较模糊,提出这样的问题也是可以理解的。其实,白酒是一个很神奇的东西。就像人生一样,一半苦涩一半甘甜是很正常的,当然能够品尝出白酒甜味的朋友们,一定已经习惯了白酒最初带给我们的苦涩印象。
我们抛开米香型酒,或者低度数的调和酒不谈,其实大多数的能品味出甜味的白酒,基本是以浓香、清香居多。如果接受不了苦味,那么还是暂时不要碰酱香酒。
白酒除了有酒精味和辛辣感外,为什么会有甜味呢?其实酒精的成分是乙醇,而醇类物质本来就是甜味的来源,所以酒味和甜味是分不开的。白酒在发酵的前期有氧反应以及低温发酵时会产生多元醇,这些多元醇是造成白酒发甜的原因。你喝的白酒中有纯粮食的部分,一般白酒用玉米发酵的话,玉米中含有很多多元醇。这种情况常见存在于浓香型白酒,其特殊工艺使得口感“绵甜”。
另一种可能就是白酒在发酵过程中出现了问题,因为白酒发酵是一个将淀粉转化为糖,在将糖转化为乙醇的过程,如果在这个发酵的过程中出现的状况,比如生酸过猛,抑制发酵,就会造成淀粉只转变成糖,糖未能转变成酒,故而,酒是甜的。
除此之外,就是液态发酵法白酒,添加甜味剂。由于是非粮食酒,所以虽然是白酒,但是却很难拥有粮食酒的味道,所以会使用各种添加剂,对于人体来说,长期饮用后会有损伤。
再次告诫刚刚开始饮白酒的朋友们,千万不要为了适口,在白酒中加糖。因为白酒中加入糖,人饮用后,会导致血糖的迅速升高,影响糖的吸收,产生糖尿。此外,糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。
不建议大家在白酒中,掺兑雪碧等碳酸饮料,因为这样操作,不但会影响白酒的真正口感,也会扩大胃壁与酒精的接触面积,导致酒精摄入量增加,醉的感觉可能会来临得更快。
其实后味甘甜也是好酒的体现之一,自然发酵的白酒,从闻香到入口回味,都有着一系列的评判标准。白酒的味道本就丰富,甜味只是其中一个环节,不同的人对不同的白酒,也有着不同的感受。所以白酒中甜味的多少,也是要看个人能品尝出多少。
大家可以利用白酒的甜度,来判断白酒的好坏。比如如果初尝一口白酒,是先甜后苦,那多半是尝到了添加剂。如果是先苦涩,在苦涩中寻觅出了一丝甘甜,那么这酒多半是好酒。
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