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什么是麸曲酱香型白酒?麸曲酱香型白酒代表作品有哪些?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-04-16  浏览 :

  绝大多数的酱酒是通过大曲法酿造的,在进行大曲的酿制时是需要大量使用小麦的,这样的话不仅制曲的时间会比较长,而且还会积压流动资金,当然最终结果就是让生产成本得以增加了。于是聪明的酿酒师便使用人工培养微生物的方式来制成了麸曲,从而创造出一条酿造酱香型白酒的新型道路。

什么是麸曲酱香型白酒?麸曲酱香型白酒代表作品有哪些?(图1)

  什么是麸曲酱香型白酒

  说到麸曲酱香型白酒,其是用麸皮接种制曲而酿成的酱香型白酒。和大曲酿造法相比,麸曲酱香酒酿酒成本低、出酒率高、效率快,这些不仅仅是酒曲的原因,还跟其用粮、发酵时间等因素有关。

  简单点说,麸曲法其实就是使用粉碎的高粱为原料,然后用小麦制作高温大曲、麸曲、糖化酶(干酵母)等,然后按照一定的比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖或地面直接堆积发酵,经过发酵、蒸馏、勾调而成的具有酱香型风格的蒸馏白酒。使用这种工艺的最大特点就是发酵时间短、贮存期短出酒率比传统大曲酱香工艺高40-50%,因此可以解决资金周转的问题,当然这种白酒必然和优质大曲酱香型白酒的酒质尚有一定差距。

  麸曲酱香型白酒代表作品有哪些?

  麸曲酱香型白酒代表作品主要有迎春、碧春的高端酒和金壶春酒,碧春和金壶春属于南派麸曲酱香酒的代表,风格保持还不错,迎春是北派麸曲酱香酒,也有其独特的特点。

  最后,对于麸曲酱香酒的品质,作为酒友的您怎么看?非常欢迎将您的观点告知我们!

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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