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中国的白酒主流香型多达十二种,还有许许多多其他香型白酒。走进烟酒超市,白酒外包装上会标注该款酒属于哪种香型,常见的有酱香型、清香型和浓香型,对于不怎么喝酒、不懂酒的小白而言,从字面上理解,可能能猜出香型的部分口感特点,但不能了解香型全部知识点。本篇文章聊聊酱香型与清香型白酒的区别,我们从原料、酿造工艺、口感三个方面探讨两种香型的区别。
无论是酱香型白酒还是清香型白酒,优质产品都是用纯粮食酿造的,不过不同香型的白酒用的粮食不一样。而且清香型和酱香型都属于固态法发酵,不过酱香型白酒的原料是小麦制曲,高粱为原料,再酿造过程中用水润粮和蒸馏,除此之外不添加其他的物质。
而清香型白酒的原料比较多样,酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质,通过中温制曲,而酿造原料除了高粱,还会加入大麦、豌豆、大豆等,也是以水来润粮。
正宗酱香型白酒采用“12987”工艺,端午制曲,重阳下沙,三高三长、5年存酒等等,需要经过32到工序,165个工艺环节。所谓“12987”就是一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。三高三长既是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、存储时间长。工艺非常复杂,需要长时间的等待。
而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,讲究“一清到底”。
酱香型白酒的主体香还没有明确,口感复杂,富有层次感,各种芳香物质含量都较高,它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯持久留香。
清香型白酒是传统白酒风格,特点就是清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
其实,就算是不喝酒的人,只要闻这两种酒的香味,就能够闻出区别。清香型白酒偏向淡香,酱香型白酒香味浓一些,但又和浓香型白酒有区别。所以说酱香型白酒和清香型白酒的区别还是比较明显的,之所以区别明显,正是因为酿造的原料、工艺等有明显区别。
以上就是酱香型与清香型白酒的区别,夜郎古酒是专业的酱香型白酒生产企业,厂区位于贵州省仁怀茅台镇,精选本地红缨子高粱、赤水河水为原材料,严格按照“12987”酿造工艺执行,现面向全国招商加盟,欢迎咨询!
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。
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