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茅香味与酱香味,本质区别究竟有哪些?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-04-24  浏览 :

  在中国白酒第一个共创性学习社群『酱酒研习社』里,有酒友问我:『茅香味与酱香味,本质区别究竟有哪些?』

  这确实是一个现象级的问题。不知道从什么时候起,宣传『茅香』的酱酒企业和品牌越来越多。一些倒卖基酒的公司,也将『茅香』作为了核心卖点。从茅台镇到仁怀市区的道路旁,不时可以见到各式花样的『茅香』广告。

  搞得好像不说是『茅香』,就显得自己的酱酒垃圾了;不带点儿『茅香』,都不好意思在酱酒圈厮混了。这是真的吗?

茅香味与酱香味,本质区别究竟有哪些?(图1)

  1.此『茅香』是彼『茅香』吗?

  我们嘴上都在说『茅香』。但是,指称的可能并不是同一个东西。此『茅香』,是区别于一般酱香、接近于茅台酒香的香;彼『茅香』,就是茅台酒香。

  为什么这么说呢?且看专家们的论述:

  『酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,又称为茅型。』(熊子书《酱香型白酒酿造》)『酱香型又称茅香型,以茅台酒为代表。』(余乾伟《传统白酒酿造技术》)『茅台酒是该香型的代表产品,故也称茅型酒。』(沈怡方《白酒生产技术全书》)

  『茅香』『茅型』因茅台酒而得名。

  据此,可以得出『茅香』=『茅台』=『酱香』的结论。这就好比『董香』=『药香』,是一个道理。

  『茅香』之说,早已有之,并不是凭空捏造的营销概念。

  今天,非茅酱酒拿『茅香』说事,显然并不想将茅香等同于酱香。而是绕过酱香,将茅香与茅台划上等号:因为『茅香』带个『茅』字,人们顺水推舟、顺应顾客心智,有意混淆、偷换了『茅香』的概念。

茅香味与酱香味,本质区别究竟有哪些?(图2)

  2.茅台镇究竟有没有『茅香』?

  『茅香』是以茅台酒为参照系的表达方式。因为『茅香』不能像花香、果香那样,指向一个具象的香或味。

  很多酒厂宣传『茅香』,旨在傍上『茅』字,让顾客认为自己的酒和茅台酒口感、酒体一样,或者接近。于是,碎沙酒也在装『茅香』,翻沙酒也装『茅香』……那么问题来了,茅台酒之外真的有『茅香』吗?

  传统酱酒工艺并非茅台酒厂独有。有的酒厂,制曲、酿造、贮存、勾兑等工艺环节确实下了功夫,不说复制了『茅香』,至少足以表现出『茅香』。

  我说的是『表现』而非『复制』。从这个意义上讲,非茅酱酒也有『茅香』。

  在茅台镇上,宣称严格按照茅台酒工艺制曲、酿造、贮存、勾兑的酒厂多不胜数。但是,真能做到接近茅台酒工艺标准的酒厂,屈指可数。以茅台酒为参照,谁用了本地红缨子糯高粱?谁自制大曲并贮存半年以上?谁严格执行茅台酒生产工序及工艺操作环节不走样?……不能再往下问了。

  非茅酱酒,可见单一『茅香』,罕见地道『茅香』。

茅香味与酱香味,本质区别究竟有哪些?(图3)

  3.『茅香』对你卖酒、喝酒,有什么用?

  『当我们说酱香的时候,只是在说一种香型;当我们说茅香的时候,约等于在说某款名酒的特定单品。』

  酒友吴小华认为,『茅台酒厂那么多产品,并不是味道都一样的,就算茅香专指飞天茅台酒的香味,它的香味特征在不同历史时期也是不尽相同的。』

  『茅台宣称自己是茅香,是为了把自己和其它兄弟伙们区分开来,是支撑它卖得贵的理由和论证手段;其他人宣称自己的酒是茅香,是为了表示自己的酒和名酒的接近度高,卖出一个好价钱。』

  时代发展和产销变迁过程中,有些名词被生造出来,有些名词被改变含义,有些名词在生产端和消费端有着两种完全不同的意思。比如『茅香』、『原浆』、『勾兑』等等。

  毋庸置疑的是:

  无论是理论上(指学术文献),还是市场上(指顾客心智),『茅香』确实存在。

  酱香是品类,茅香是产品特性。酱香包含了茅香。茅香正在被从酱香中细分。那是否意味着:酱香这个品类之下,应该也可以有更多的『香』呢?

茅香味与酱香味,本质区别究竟有哪些?(图4)

  4.如何自信地与消费者沟通、表达你的『香』?

  厂商、消费者,已然对『茅香』达成共识。但却为花香、果香打起了口水仗:酒界大咖曾宇先生,前段时间掀起了一场『花香是皇帝的新装』的论战。

  在曾宇先生的著作中,白纸黑字写着有关白酒香花、果香的表述。他所以这么说,与事实无关,与传播有关。一句『花香是皇帝的新装』,整个行业都被他带了一拨节奏。在回应曾宇先生的短视频、文章中,一些人纠结于白酒、酱酒究竟有没有花香、果香?如此回应,不仅不得要领,更缺乏起码自信!

  你自知离地道『茅香』有差距,你感到『花香』有些空洞,但是,何妨大大方方先说出来呢?须知,『品类与产业在不断分化而非融合!』(杰克·特劳特语)

  茅台酒在进化,其它非茅酱酒也在进阶。酱香,必然会分化为『茅香』『花香』等等更多的这『香』那『香』。

  与其更好,不如不同。没法更好,所以不同。说出来,自信地与消费者沟通表达你的『香』!干起来,再去提高完善嘛!
  来源:山荣说酒

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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