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你对茅台镇传统酱香酒勾兑了解多少?你知道茅台镇酱酒的勾兑流程吗?具体是怎么勾调的呢?年份酒又是如何勾调出来的呢?小编深耕酱酒行业十余年,对茅台镇酱酒的勾兑手法有一定了解,本篇文章一起探讨茅台镇传统酱酒勾兑那些事!
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程:首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、技计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,最后勾兑成型。
酱香型白适的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。
新酒入库以后,经检验品尝鉴定香型后,装入容量为几百公斤的大酒坛内,洒坛上贴标签,注明该坛酒的生产时间,哪一班,哪一轮次酿制,属哪一类香型。
存放一年后,将此酒“盘勾”,盘勾两年,共经过三年的陈酿期,酒已基本老熟,进入“调勾”和”品勾”的精心勾兑阶段。
精心勾兑后的酱道,还需要在酒库里继续陈酿,一年以后,通过检查,如果符合或超过指标的质量标准,即可送包装车间包装出厂。
年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒,再适量添加存期更久远的老酒勾调而成,具体勾调比例各有异同。
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。
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