酱酒重阳下沙，下什么沙？酱酒为什么重阳下沙？

　　混酒圈的人应该都知道，酱酒的生产工艺是最复杂的，号称12987传统酿造工艺，其中有“重阳下沙”的说法，你知道“沙”是什么意思吗？第一次听到有点懵，为什么做酒要放沙子？？？经过“高人”指点后，真的是隔行如隔山，那么你知道重阳下沙的“沙”是什么意思吗？为什么要选择重阳节下沙呢？

　　酱酒“重阳下沙”，下什么“沙”？

　　酱香型白酒把生产原料高梁称为沙。因为本地糯高粱色红细小如沙，糯高粱淀粉含量高，皮厚、耐蒸煮，适合酿酒。糯高粱也叫“小红梁”。

　　酱酒酿造工艺中的“下沙”和”糙沙”分别指什么？

　　酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甄投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

　　酱酒为什么要重阳下沙？

　　酱香酒选择在九九重阳节这天开始下沙，它有什么讲究呢？

　　第一，九九重阳节之前，茅台河谷的高粱都已经成熟了。酿酒的原材料高粱已经获得了丰收；
　　第二，端午制曲到现在也有半年之久，曲药也熟透了。赤水河的河水在重阳节前后，它会由浊变清，便于我们采用赤水河的河水来进行高粱的蒸煮；
　　第三，重阳节这天，整天茅台镇的气温由热转凉。在这种比较低的温度下，便于控制高粱和曲药的发酵，便于我们对酿造温度的一个控制。

　　综上所述，选择重阳节下沙是道法自然的选择。

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