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理论上来说,芝麻香型白酒结合了浓、清、酱三香的工艺,复杂程度高于其他香型,无愧于“贵族香型”的称号。客观来讲,酒是用来喝的,一款酒的好孬用嘴巴喝是最好证明的,靠讲故事打拼来的市场随着故事的湮灭,市场慢慢就会萎缩。
芝麻香型白酒喝起来到底是怎样的,仁者见仁,智者见智,具不具备普适性,饮者心中自有一杆秤。说实话,传统的芝麻香型白酒,酒后的感觉特别是过量饮用后的体感,拿我试验后,相比同级别清香酒及酱香酒的酒后表现,确实不足以评个“好”——上头的感觉实在是不好受,“次日醉”的滋味更是让人抓狂。或许,喝大酒的次日应该开瓶啤酒“投一投”,能舒服一些。
论到消费品鉴成品的芝麻香酒,倒是不需过多顾忌,市面上真正传统意义上的芝麻香型白酒是越来越少有了,经过改良以迎合消费需求的居多,口感更柔顺了,香味更协调了,余味也更悠长了,当然了,改良后的也是符合芝麻香型白酒国家标准的(GB/T20824)。若要品尝芝麻香型白酒最纯真本来的味,当然是要找生产酒厂内部人士才有机会的!
主要原料是:高粱,小麦制曲。(那些多粮酿造的,不好说正不正经,创新嘛,没啥错…)
取浓、清、酱香型工艺之长与现代科技的结合,形成了成熟的芝麻香型白酒的生产工艺。
典型的芝麻香型白酒具有:
轻炒芝麻的复合香气,醇甜幽雅,丰满谐调,余味悠长,净爽,风格典型。
芝麻香型白酒的工艺控制相比浓、清、酱等香型来说,更具复杂性——新酒香气中的炒芝麻香气轻了,经过一段时间的贮存后轻炒芝麻香复合香气会变淡,甚至消失。重了又会有焦糊苦味,影响酒的整体风格,是较难解决的问题。
浓香工艺的缺点有时也会在芝麻香中出现——如窖泥香气过重或不正的泥臭气在芝麻香中也会产生,而且比在浓香中出现更难解决。
由于芝麻香在生产工艺中用曲量大,高温堆积,发酵期较长,流酒酒度较低,贮存时间较长等原因,酸味相对比较高——酸过低,酒体欠绵,香味欠谐调,焦糊苦味、涩感明显,欠爽。酸味过高时,酸涩味重,影响酒的谐调、爽净。
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。
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