特香型白酒品鉴和香味成分特点分析

　　前面聊了芝麻香型白酒，本篇文章聊聊特香型白酒的一些知识点。初次或准备品尝芝麻香型白酒的小伙伴，可以看完再品尝，会对该香型白酒更了解。下面说说特香型白酒品鉴和特香型白酒香味成分特点分析。

　　特香型白酒品鉴

　　观色：澄清透亮；
　　闻香：自然花香细腻，细细品嗅带有 β—苯乙醇的玫瑰花香气息；
　　尝味：入口柔和的不得了，酒体爽净，落喉之后的呼吸间有淡淡爆米花的味道；
　　回味：打嗝舒适，余香悠长；
　　空杯：久香不臭，甜丝丝的柔和不刺激。

　　由于特香型白酒的代表江西四特酒不争气，让这个香型比较暗淡，跟芝麻香型白酒一样成为比较小众的香型，但是从酒水质量本身来说，特香型白酒酒体还是可圈可点的。传统的“三进四出”、“续渣混蒸”酿造工艺。“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”。

　　特香型白酒香味成分特点

　　特香型白酒香味成分有如下几个特点：

　　1、酯类成分含量与其他成分含量相比是最多的，因此它的香气还是突出酯类的复合香特征。

　　2、富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应成分之冠。

　　3、庚酸乙酯含量较高，它与己酸乙酯含量的比例为1：2.5左右，庚酸乙酯的绝对含量和它在酯类成分中所占的比例是各类香型白酒中较大的，又有较低的阈值，所以，庚酸乙酯的气味特殊征必然会在其酯类香气中表现出来，这也是特型酒香味成分及风味的一大特点。内酸乙酯和壬酸乙酯在特香型酒中的绝对含量是各类香型白酒相应成分之首。

　　4、含有多量的正丙醇。正丙醇与丙酸、丙酸乙酯之间具有极好的相关性。

　　5、含有高含量的高级脂肪酸乙酯，总量超过其他白酒近一倍。它们对特香型酒的口味柔和与香气持久起了相当大的作用。

　　以上就是特香型白酒的品鉴和香味成分特点了，希望对您有所帮助！