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针对新蒸馏的基础酒与其贮存3年后,从理化指标及口感品评的变化分析可知,基础酒在贮存过程中呈现酸增高、酯水解降低的现象。
对总酸而言,每三年上升6-10%,总酯下降8-12%,主要原因是酸在贮存中不易挥发;且酯水解后生成相应的酸与醇,酯水解是造成酯贮存期下降的主要原因,但不同酒度的基础酒酯的变化不同。
对于四大酯而言,己酸乙酯、乳酸乙酯的水解降低趋势较明显,平均每年降低4%左右,乙酸乙酯、丁酸乙酯基本无多大变化;各酸的含量呈现上升趋势,但丁酸上升的幅度较小;刺激性较强的醛类物质呈下降趋势,由于贮存之后的酸酯重新达到一个新的平衡,使口感变得更柔和、协调、舒适。
色泽:无色清亮透明。
香气:清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、略带陈酒香。
口味:口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长。
风格:具有清香型酒的典型风格。
色泽:无色清亮透明。
香气:清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带陈酒香。
口味:口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长。
风格:具有清香型酒的典型风格。
色泽:无色(微黄)清亮透明。
香气:清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带较浓陈酒香。
口味:口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长。
风格:具有清香型酒的典型风格。
以上就是清香型白酒3/6/9年三年酒龄差原酒的区别,对比之下,香味越来越浓烈,色泽则是略微发黄,其他的变化并不大。
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