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揭秘丨酱酒党贬低浓香酒的一些舆论真假性研究

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-05-27  浏览 :

  最近,我发现在酒圈里,有些奇怪的现象,一些酱酒人因为酱酒热已经过去,看到消费者回归浓香酒,于是无所不用其极的开始利用舆论进行抹黑,我先不探讨这些酱酒人所酿的酱酒是不是假酱酒,是不是调和酒,是不是小作坊,我们先探讨下他们攻击浓香酒的一些说法。

揭秘丨酱酒党贬低浓香酒的一些舆论真假性研究(图1)

  说法一:浓香酒没有经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,所以质量不如酱酒。

  这个说法特别的有意思,那是不是用数量堆砌法就可以获胜?葡萄酒、啤酒和威士忌的每个步骤的工序都需要十几道,那这样一比较,是不是酱酒连啤酒都不如呢?如果真的懂浓香酒的酿造工艺就不会有这样的笑话了,因为浓香酒仅勾调的过程就要很繁琐:半成品酒分级入库—贮存—基酒选择—小样勾兑—调味—对比品评—定样—大样勾兑—加浆降度——调味—除浊—硅藻土粗滤—贮存—调味(微调)—精滤(华德滤片)—超滤(膜过滤)。酱酒里真正在勾调方面做得很好的就是茅台了,但大部分茅台镇所谓的酱酒企业其实前身都是作坊,这几年受酱酒热的影响快速发展,但在国家级技术储备和国际级技术人员配备上就不要与成熟浓香酒行业相比较了,这一点是真正懂酒的人所知道的。

  所以说法一不但不是事实,还很荒谬,纯粹属于某些卖酒拉胯人员的欺骗话术。

揭秘丨酱酒党贬低浓香酒的一些舆论真假性研究(图2)

  说法二:酱酒比浓香酒有益于健康

  这个说法就不是荒谬这么简单了。中央电视台、卫健委和卫生部门多次强调,喝酒无益健康,过量饮酒更是对健康造成破坏。目前,从科学的角度出发,没有什么酒是有益健康的,所以说酱酒比浓香酒更健康纯粹属于谣言。

  《柳叶刀》是国际公认的医学权威杂志,近年来发表多篇文章,有调查60万人的,有调查2800万人的,都是关于喝酒是否利于健康的研究。结果显示,喝酒会增加高血压、心脑血管疾病、心肌梗死、脑梗死、肝硬化、肝癌等等疾病风险。并得出结论,不管喝多少酒,都不会对身体有好处。

  所以说法二纯粹属于谣言。

揭秘丨酱酒党贬低浓香酒的一些舆论真假性研究(图3)

  我们再来认识一下浓香酒:

  以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺,它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬世界。香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,红至禧52℃,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。因此,断面茬口不清亮.曲香味浓,以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

  总结:

  其实,长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场,比如五粮液、剑南春、古井贡一直都是中国数一数二的好酒,他们历史悠久,绵香甘醇,共和国很多外交场合都有他们的身影,他们不在乎“国酒”商标,没有以“国酒”自诩。

  浓香型白酒伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,香型日渐增多,各种流派相继涌现,其中浓香型白酒“浓郁”与“淡雅”两大流派分流之势日趋明朗。通过从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕“浓郁”与“淡雅”两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异,结合近年来市场需求和消费观念的转变,进行一番深入分析和研究,以期证明:香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小,将成为今后白酒产品的创新方向。未来浓香型白酒市场必将遵循”师法自然”的发展规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。

  所以,浓香型白酒不仅没有某些酱酒人说的那么不堪,反而是主流消费市场的最爱。反观酱酒,目前除了茅台一家独大,为消费者所熟知,在全国范围,几乎就没有其他出众的品牌了,这也是事实。

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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