“茅台酒”与“茅香酒”的差别

　　茅台酒-

　　贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

　　酱香酒-

　　酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

　　以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

　　乍一看，或许我们觉得看到的应该是两个东西，但是细致一看，两者好像是一样的东西。

　　酱香型白酒中的“酱香型”和“茅香型”两种称呼有何区别呢？用一个比喻就比较易懂了，酱香和茅香就如同奔驰车中的奔驰和迈巴赫，是两个档次的。

　　众所周知，茅台镇是贵州省茅台酒在内的酱香型白酒最佳产区，虽然同属酱香，但并非所有的酱香酒都能称为茅香酒。这是因为茅台酒厂除了拥有国内顶尖的酿酒师、调酒师之外，还拥年份久远的基础酒和调味酒，这些因素共同成就了茅台酒于其他酱香白酒不同的独有风味，这种风味，被业内称之为“茅香”。

　　茅香风格酱酒的特点细腻优雅，酒香四溢开来，入杯清亮，逆光观之，挂杯明显，酒体张力十足。轻嗅闻香，香气饱满而不张扬，层次分明而诸香和谐。酱香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等，不露头，不欠缺，丝丝入扣，绞缠交融。入口团而不化，酒体连绵不散，兼有一丝淡淡的果香及木陈香，让酒多了一丝厚重和复杂感。

　　在按照坤沙工艺酿制的完整基础酒和调味酒的搭配下，前中段温文尔雅，后段余韵不绝，入口虽无飞天茅台新酒那般雄浑有力，但后味也是绵绵不绝，且唇齿留香。

　　以上是按照专业品酒师对两种酒体的评价

　　误把“茅香”当“茅台”

　　市面上有太多打着“茅香型”的酒品，实则，这是对酱香白酒的另外一种称呼。

　　对于很多不清楚的人来说，很容易理解为茅香=茅台，这个比喻就有些牵强了，茅台酒只所以有如今的成就，并不是这么简单的。

　　一样的地理环境、一样的工艺、一样的原料

　　这些因该是绝大多数希望对标茅台的企业打出的旗号，茅台酒与大家比较的，并非是酒体本身，而是沉淀多年的市场消费者认知与历史地位。

　　“品牌”

　　看似找不到任何漏洞的说辞，其实差之千里

　　几乎所有投机者，希望模仿的，都是茅台酒本身，由于管理体系，内在的流程把控，细微程度，并非一般工厂可以比拟的。

　　1、茅台酿酒工人薪酬待遇

　　茅台应该是我见过在结构划分上，比较前卫的，质量是核心根本，在一线酿酒工人上，门槛极高，其中，基本的本科毕业，以及考核。这就并非普通的招聘。其中，有很多名牌重本大学毕业的几乎数不胜数。

　　茅台酿酒工人，一般是按照年薪计算

　　据茅台集团2020社会责任报告显示，集团2020年从业人数42281人，员工人均工资较上年增长约12.12%;同期贵州茅台员工人均薪酬为31万元。

　　我们常说，想要了解一个人，一定要看他在做什么，而不是他在说什么

　　在茅台身上，我们看到了对一线工人的重视程度，对品质的重视程度，这是在国内一般的酒企无法比拟的。光这一点，便可以秒傻多数

　　看到这里，我相信，你应该明白，差距到底在哪里了吧？这只是冰山一角

　　2、茅台品控体系

　　在酱香白酒的酿造过程中，有很多细微的地方，是看不见的，了解酱香的一般都知道，酿造茅台酒一般是采用赤水河的水，一般采用的水，不是直接能使用的，需要通过一些工艺进行处理，才能达到使用标准，然而在处理的细节上，以及能够在此投入巨大的，也只有茅台。包括酿造后一些排污的过程，也是能够影响酿造环境的，要想严格，标准化，这就需要巨大的投入。

　　在酿造出来勾调过程中，需要严格细微的品控，无数品酒师会一一对比，这靠的，就是多年以来形成的标准体系。以确保茅台酒的品质，

　　再到罐装、包装，由于是液体，罐装车间的高级性，细致性，才能确保酒体的纯净，可以说一点差错也不能有。

飞天茅台酒包装车间

　　一般参观的人，与车间内部是隔离的

　　日期：2021年5月14日08点57分08秒

　　产品：飞天53%vol、500ml

　　生产计划：35000瓶

　　已上瓶数：9293瓶

　　已喷码数：8157瓶

　　冲瓶速度：7300瓶/小时

　　罐装速度：7500瓶/小时

　　封盖速度：7400瓶/小时

　　贴标速度：7700瓶/小时

　　这是车间屏幕显示的数据

　　数据化、标准化的管理，带来的是绝对严格的质量把控，这点，又有多少企业能够做到呢？

　　3、原料

　　酿造酱香型白酒，按照严格工艺的说法，是采用本地的“红缨子”高粱

　　在国家标准文件中，茅台酱酒高粱原料的产地被界定为：主要产于贵州省仁怀市境内，少数产于与仁怀相邻的地区（GB/T18356-2007）。相关性质描述：生育期约4个月，株高2.4米，散穗型，每穗约2800粒，抗旱、抗病能力强，耐贫瘠。红缨子单宁含量2%~2.5%，淀粉含量最高达71%，其中支链淀粉占88%~93%;种粒切面的玻璃质性状好，种粒小，千粒重约19克。

　　茅台酒厂为中心方圆7.5公里产的茅台酒，可茅台镇酒只有方圆7.5公里吗？一样的酿酒原料？其实早早地农户就与茅台签订收购当地高粱的协议，当地大多数优质高粱都被茅台所收购，茅台镇其它有能力一些的酒厂会用川南糯高粱，酿出的就是也不错，再有的就从东北偏远地区进高粱。

　　我们说，品牌之间的差别是什么？

　　中国不会有第二个茅台，这就像天下找不出一摸一样的两片叶子，人与人之间，也有着千差万别。欠缺的不是好酒，是好的品牌。

　　不要误把“茅香”当茅台

　　冰冻三尺，非一日之寒，建立一个品牌，并非一朝一夕，深耕行业，认真研究用户，研究市场，为行业、用户创造价值，这才是所有酒商应该思考的问题。

　　白酒行业同质化严重，供应链过程，产品过剩

　　背后的逻辑就是“投机取巧”，人心浮躁，这样的局面，并非不能改变，不在于时代，不在于企业的大小，在于人。

　　作者：玄机子