酱酒需要醒吗？为什么酱酒要醒酒？

　　众所周知，红酒需要醒酒，将其放在高脚杯中轻轻摇晃，显得非常有格调，那么酱酒需要醒酒吗？大多数人喝的时候，都直接开怀畅饮，很少有人会将酱酒醒酒后才喝。下面聊聊为什么喝酱酒之前要先醒酒？

　　1、醒酒后喝起来更幽雅细腻

　　酱香型白酒，如果没有醒酒就直接喝，会有一种酒体味道很冲，喝起来辣口的感受。

　　而通过醒酒，可以让酒体的温度恢复到室温，酒里面的酒精分子与水分子、酯类、酚类等物质再次发生聚合反应，让游离的小分子重新聚合成大分子，口感和风味重新恢复幽雅细腻的状态，喝起来也就不会冲、辣了。

　　2、醒酒可以优化酱酒的品质

　　优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台原产地的红缨子高粱，里面的单宁含量高，然而酱酒里面的单宁物质含量也高。而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。

　　在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，会产生一些物质，这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。

　　3、醒酒可以帮助酱酒恢复香气

　　长期喝酒的朋友都知道，酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，如果心急的朋友马上就品尝，入口会感觉辣，也没有那种醇厚的口感。因为有些酱酒在密封时，香气会呈现密闭状态，而与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来。

　　其次，醒酒换瓶能除去酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物，影响酒的口感。

　　适当地醒酒，反而比迫不及待入口更能品味出酱酒的各种风味。把握好醒酒这一步，对酱香型白酒来说是锦上添花的。了解了这门学问，酱酒酒友们或许能打开新世界大门，在享受酱酒的时刻品味出另一番天地。