400-088-1519
  1. 首页 > 新闻资讯 > 斟知酌见
联系我们

contact us

夜郎古欢迎您的加入
业务咨询 : 13158017595(微信同)
市场合作 : 13158017595
周一至周日 8:00~22:00

在线客服
周一至周日8:00-22:00
QQ在线客服

百人百酱是什么意思?为什么酒友们常说“百人百酱”?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-06-17  浏览 :

百人百酱是什么意思?为什么酒友们常说“百人百酱”?(图1)

  熟悉酱酒的酒友们都知道,在中国所有种类的白酒中,酱酒的风味层次最为复杂。之所以用“酱香型”命名,正是因为酱酒中有一股类似酱油发酵后所形成的特殊香味。如果说清香型白酒代表着中国白酒的纯净,那么酱香型白酒则代表着中国白酒的复杂——1400多种已知的香气成分,要远高于其他香型的白酒。酱酒圈常有“百人百酱,千人千味,匠人匠心,酱香酱韵”的说法,本文聊聊百人百酱。

  百人百酱

  酱酒酒体中香气成分复杂,有的酒友能够闻出酱香味,而有的酒友能够从中闻出焦香味,还有的酒友甚至能够闻到瓜果香;此外,同样是53度的正宗大曲坤沙酱酒,由不同厂家生产,香气和口感也不尽相同。

  从严格意义上讲,酱香不是一种单一的香气,而是由多种香气相互融合组成的复合香。时至今日,浓香、清香、米香型等白酒的主体香都已有定论,但是酱香型白酒的主体香到目前为止还没有统一说法。

百人百酱是什么意思?为什么酒友们常说“百人百酱”?(图2)

  其实早在上世纪60年代,国家便已经开始对酱香型白酒进行研究。通过研究发现,酱酒的主体香味成分有吡嗪[bǐ qín]类化合物、4—乙基愈创木酚(4—EG)、呋喃[fū nán]和吡喃[bǐ nán]类衍生物等,但由于风味物质复杂、含量不均匀,因此酱香型白酒的主体香成分依旧成谜。

  从香味组成上来看,酱香型白酒的香气主要分为前香与后香两种。酱酒的前香主要由低沸点的醇、酯、醛类物质组成,主要起呈香作用;后香主要由高沸点的酸性物质组成,主要起到呈味作用,是空杯香的主要构成物质。

百人百酱是什么意思?为什么酒友们常说“百人百酱”?(图3)

  差异的产生

  正是因为酱香型白酒酒体的香气构成复杂,因此每个生产流程中的差异性都会对酒体的风味产生影响。随着国内酱酒行业的持续性发展,目前国内酱酒产区可大致划分为:茅台镇产区、泛赤水河流域产区以及其他产区。

  产区生态 地理位置决定着当地的酿酒生态环境,水质、土壤、气候、温度、微生物环境等都与酿酒生产息息相关。特别是微生物,在酿酒过程中会参与酱香物质的生成,形成独特的风味。因此,离开茅台镇,便酿不出别具风格的酱香好酒。

百人百酱是什么意思?为什么酒友们常说“百人百酱”?(图4)

  原料 也是影响酱酒风味的重要一环。俗话说“粮为酒之肉”,高粱的品种及酿造过程中的粉碎程度,都会影响酱酒的风味。传统大曲坤沙酱酒必须选用茅台镇本地产的优质红缨子糯高粱酿造,并且破碎率要低于20%,这样才能保证酱酒风味的纯正。虽然粮食破损率越大,出酒效率就越高,但是得到的酒体口感与品质却会随之下降。

  大曲 作为一种发酵剂,曲块的质量以及用量都会直接影响酱酒的品质,亦会让酱酒带有曲香、焦糊香等特殊风味;辅料的使用、执行细节的差异、贮存的时间长短,也会造成酒体最终风味的差距。其中酿酒最关键的勾调环节,需要加入陈年老酒与调味酒相互协调,使酒体中的酸酯比例趋于平衡。由于调酒师的手法差异,酒体的口味自然就会受到影响。

百人百酱是什么意思?为什么酒友们常说“百人百酱”?(图5)

  贵州夜郎古年份酒、大金奖、神秘等产品,现面向全国招商加盟代理,点击查看最新夜郎古招商加盟政策,如有需求,请联系我们。

贵州夜郎古合作咨询

站点声明:

本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


优质文章推荐

  • 2022-07
    如何做到在酒桌上酒量大增、酒不易醉、酒后快速解酒呢? 生意场、人情圈,日常的应酬让我们应接不暇,喝酒又是必不可少的环节。我们都知道喝酒伤身,就如同知道吸烟有害健康一样。但是生活的压力、个人的提升和无处不在的身不由己...
  • 2022-07
    关于酒的经典语句,喝酒的你不知道怎么行? 在平凡的学习、工作、生活中,大家肯定对各类句子都很熟悉吧!在不同类型的文章里,不同位置的句子的作用也是不同的。那什么样的句子才是经典的呢?以下是小编为大家收集的...
  • 2022-07
    和酒有关的诗句都有哪些? 也许你正在玩酒有关的诗句接龙,或者正在回答暑假作业的题库,但不可否定的是酒确实催促出了许多美妙的诗句。下面总结了一些和酒有关的诗句,一起来看看。
  • 2022-07
    山东省有名气的白酒品牌,代表产品有哪些? 从本期文章开始,我们介绍全国各省份知名的白酒品牌,供广大酒友备选。本篇我们先说说山东省有名气的白酒品牌。
  • 2022-07
    你是怎么下定要戒酒的决心的? 第一次喝酒已经不记得是什么时候了,只记得回家之前嚼了好几块口香糖,顺着客厅瓷砖的缝隙努力走直线。因为喝酒,生活中有了很多可以交流朋友,工作中认识了更多的领导,也...
  • 2022-07
    白酒如何掐头去尾,酒头酒尾如何处理? 白酒酿造过程复杂,其中的蒸馏工艺,酿酒师常常用“掐头去尾,看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话,它可是像武林秘籍般,不仅影响了酒的口感,更重要的是影响了酒...
 
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
13158017595
售后咨询热线
13158017595