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海拔高度对酱香酒酿造有影响吗?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-06-17  浏览 :

  空气中的含氧量体现在海拔上,不同海拔地区的酒体风格不一样,比如同样在贵州,海拔1700米左右的岩博村酿造的酒为清酱香,它就酿不出海拔在400米左右的茅台镇河谷的大曲酱香酒

  海拔的高度对酿酒到底有没有影响?答案是肯定的。酱香酒酿造的原产地是在赤水河谷,而赤水河谷的海拔和周边仁怀市区相距大概400米的落差。这400米的落差就形成了一个深坑状的天然“酒甑”。

海拔高度对酱香酒酿造有影响吗?(图1)

  在这里空气湿度比较大,气温较高,有利于酿酒的高温,微生物的繁衍和酒的发酵。因为在山上酿酒会考虑到气温过低,风速过大,微生物含量较小等等问题,所以河谷酿酒才是真正好酒的保障。

海拔高度对酱香酒酿造有影响吗?(图2)

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  茅台镇地理与文化

  茅台镇是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照。茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛,1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”。

  赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此。茅台镇是连接川黔的重要枢纽,也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。

  茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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