400-088-1519
  1. 首页 > 新闻资讯 > 斟知酌见
联系我们

contact us

夜郎古欢迎您的加入
业务咨询 : 13158017595(微信同)
市场合作 : 13158017595
周一至周日 8:00~22:00

在线客服
周一至周日8:00-22:00
QQ在线客服

挂杯就是好酒吗?好酒挂杯还是不挂杯?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-06-20  浏览 :

挂杯就是好酒吗?好酒挂杯还是不挂杯?(图1)

  酒酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。

  挂杯-名词可以悬挂的杯子,形容词杯壁周边的液体会产生一种张力,液不会很快地落下,这便称之为挂杯。多形容品酒、葡萄酒,或酱油、酸奶等。属于生活经验。

  首先,什么是挂杯呢?据不完全了解,“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”,这便称之为挂杯。

  不了解的酒友可自行斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。

  1、挂杯是怎么形成的?

  从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

  除此之外,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也对白酒的挂杯产生影响。

挂杯就是好酒吗?好酒挂杯还是不挂杯?(图2)

  2、挂杯越明显的的酒越是好酒吗?

  许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说,这判断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。

  因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓, 酒精含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样,酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。

  但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。挂杯不一定是好酒,好酒一定挂杯。

挂杯就是好酒吗?好酒挂杯还是不挂杯?(图3)

  但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。

  挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

  酒泪正因为从挂杯现象中可以看出很多红酒组成成分上的东西,所以许多人喜欢通过观察“酒泪”去判断红酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,葡萄酒的品质越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说,这判断是有一定道理的,因为从本质上看,挂杯现象的出现,必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生,那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品,痕迹愰两下就没了,几乎不可能挂杯,因此从这一环节起码能看出酒的真假。其次挂杯现象明显的红酒,必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的,合起来酒体醇厚、口感丰腴。

挂杯就是好酒吗?好酒挂杯还是不挂杯?(图4)

  但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判红酒质量高低的得分标准。因为挂杯与红酒的酒体关系,而不同种类,不同庄园出产的红酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。

  根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?

挂杯就是好酒吗?好酒挂杯还是不挂杯?(图5)

  归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

  其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

  贵州夜郎古年份酒、大金奖、神秘等产品,现面向全国招商加盟代理,点击查看最新夜郎古招商加盟政策,如有需求,请联系我们。

贵州夜郎古合作咨询

站点声明:

本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


优质文章推荐

  • 2022-07
    如何做到在酒桌上酒量大增、酒不易醉、酒后快速解酒呢? 生意场、人情圈,日常的应酬让我们应接不暇,喝酒又是必不可少的环节。我们都知道喝酒伤身,就如同知道吸烟有害健康一样。但是生活的压力、个人的提升和无处不在的身不由己...
  • 2022-07
    关于酒的经典语句,喝酒的你不知道怎么行? 在平凡的学习、工作、生活中,大家肯定对各类句子都很熟悉吧!在不同类型的文章里,不同位置的句子的作用也是不同的。那什么样的句子才是经典的呢?以下是小编为大家收集的...
  • 2022-07
    和酒有关的诗句都有哪些? 也许你正在玩酒有关的诗句接龙,或者正在回答暑假作业的题库,但不可否定的是酒确实催促出了许多美妙的诗句。下面总结了一些和酒有关的诗句,一起来看看。
  • 2022-07
    山东省有名气的白酒品牌,代表产品有哪些? 从本期文章开始,我们介绍全国各省份知名的白酒品牌,供广大酒友备选。本篇我们先说说山东省有名气的白酒品牌。
  • 2022-07
    你是怎么下定要戒酒的决心的? 第一次喝酒已经不记得是什么时候了,只记得回家之前嚼了好几块口香糖,顺着客厅瓷砖的缝隙努力走直线。因为喝酒,生活中有了很多可以交流朋友,工作中认识了更多的领导,也...
  • 2022-07
    白酒如何掐头去尾,酒头酒尾如何处理? 白酒酿造过程复杂,其中的蒸馏工艺,酿酒师常常用“掐头去尾,看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话,它可是像武林秘籍般,不仅影响了酒的口感,更重要的是影响了酒...
 
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
13158017595
售后咨询热线
13158017595