400-088-1519
  1. 首页 > 新闻资讯 > 斟知酌见
联系我们

contact us

夜郎古欢迎您的加入
业务咨询 : 13158017595(微信同)
市场合作 : 13158017595
周一至周日 8:00~22:00

在线客服
周一至周日8:00-22:00
QQ在线客服

在酿酒过程中的"酒曲"有什么作用?酒曲决定白酒香型,影响酒的品质

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-06-21  浏览 :

在酿酒过程中的"酒曲"有什么作用?酒曲决定白酒香型,影响酒的品质(图1)

  爱酒的朋友肯定都知道,中国白酒是分“香型”的。可是很多朋友却不知道白酒香型由哪些因素决定,接下来就和大家聊聊酒曲在酿酒过程中的作用。

  1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的,还是浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表;酱香型以茅台、郎酒等为代表;而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

在酿酒过程中的"酒曲"有什么作用?酒曲决定白酒香型,影响酒的品质(图2)

  不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后,极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。

在酿酒过程中的"酒曲"有什么作用?酒曲决定白酒香型,影响酒的品质(图3)

  郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个道理。

在酿酒过程中的"酒曲"有什么作用?酒曲决定白酒香型,影响酒的品质(图4)

  随着科学技术的发展,现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分:浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯。

  通过上面的介绍,大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里,我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

在酿酒过程中的"酒曲"有什么作用?酒曲决定白酒香型,影响酒的品质(图5)

  改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。

在酿酒过程中的"酒曲"有什么作用?酒曲决定白酒香型,影响酒的品质(图6)

  贵州夜郎古年份酒、大金奖、神秘等产品,现面向全国招商加盟代理,点击查看最新夜郎古招商加盟政策,如有需求,请联系我们。

贵州夜郎古合作咨询

站点声明:

本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


优质文章推荐

  • 2022-07
    如何做到在酒桌上酒量大增、酒不易醉、酒后快速解酒呢? 生意场、人情圈,日常的应酬让我们应接不暇,喝酒又是必不可少的环节。我们都知道喝酒伤身,就如同知道吸烟有害健康一样。但是生活的压力、个人的提升和无处不在的身不由己...
  • 2022-07
    关于酒的经典语句,喝酒的你不知道怎么行? 在平凡的学习、工作、生活中,大家肯定对各类句子都很熟悉吧!在不同类型的文章里,不同位置的句子的作用也是不同的。那什么样的句子才是经典的呢?以下是小编为大家收集的...
  • 2022-07
    和酒有关的诗句都有哪些? 也许你正在玩酒有关的诗句接龙,或者正在回答暑假作业的题库,但不可否定的是酒确实催促出了许多美妙的诗句。下面总结了一些和酒有关的诗句,一起来看看。
  • 2022-07
    山东省有名气的白酒品牌,代表产品有哪些? 从本期文章开始,我们介绍全国各省份知名的白酒品牌,供广大酒友备选。本篇我们先说说山东省有名气的白酒品牌。
  • 2022-07
    你是怎么下定要戒酒的决心的? 第一次喝酒已经不记得是什么时候了,只记得回家之前嚼了好几块口香糖,顺着客厅瓷砖的缝隙努力走直线。因为喝酒,生活中有了很多可以交流朋友,工作中认识了更多的领导,也...
  • 2022-07
    白酒如何掐头去尾,酒头酒尾如何处理? 白酒酿造过程复杂,其中的蒸馏工艺,酿酒师常常用“掐头去尾,看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话,它可是像武林秘籍般,不仅影响了酒的口感,更重要的是影响了酒...
 
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
13158017595
售后咨询热线
13158017595