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酱香型白酒七轮次取酒的口感特点

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2022-07-05  浏览 :

酱香型白酒七轮次取酒的口感特点(图1)

  正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。

  在酿制过程酱香酒中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒(老酒勾调新酒)。

酱香型白酒七轮次取酒的口感特点(图2)

  正宗茅台镇酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

  正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下表所示:

产酒轮次感官标准酒精度
一轮次无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。57.0%(vol)
二轮次无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。54.5%(vol)
三轮次无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。53.5%(vol)
四轮次无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。52.5%(vol)
五轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。52.5%(vol)
六轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。52.0%(vol)
七轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。52.0%(vol)

酱香型白酒七轮次取酒的口感特点(图3)

  以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语,属半成品酒,贮存达到一定时间后,七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下,酱香成品酒贮存时间越长,色泽越黄,闻香大、长,酒液倒挂杯现象。

酱香型白酒七轮次取酒的口感特点(图4)

  酱香型白酒一直以来以它酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等口感受到众多人的喜爱,七个基酒轮次的口感不同造成了酱酒在白酒市场上的独一无二,经过不同轮次的酒勾兑让每种酱酒风味都显得独特。

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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达8千吨,并拥有5万吨的储酒能力。现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。


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