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如今越来越多的人喜欢藏酒喝,时代虽然在快速的前进,但是对于这些喝酒的人,却慢慢的放慢了脚步,这些人觉得酒存着喝才好喝,刚买回来的新酒,喝起来感觉不好,不如存放的老酒。有位老者说:“这酒是很神奇的,虽然也是喝的东西,但是又与其他饮品不同,其他的饮品存放越久,口感就会越差,因为他们是有保质期的,而酒没有,它存放的时间越长,口感就越好,就越有价值”。
其实,白酒长时间存放越来越有价值,越来越好喝,都是因为“氧化”作用。白酒氧化顾名思义就是微量的氧气进入到白酒,与白酒中的有机物反应,反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用,使得白酒的香味和酒体发生变化。慢慢的变得老熟,酒体会散发出比较香的气味,口感也比新酒好得多。
虽然我们肉眼看到的白酒是清澈透明的,像水一样,但实质上白酒的成份非常复杂,其中散发香味的物质是乙酸乙酯,新酒之所以口感不如存放后的酒,就是欣慰新酒的乙酸乙酯的含量非常少,反而一些醛、酸物质很多。新酒中的这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以会比较难喝一点。
而经过长期存放,经过氧化作用的酒不一样,随着存放时间的增长,酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发,并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以越放越好喝。我们都知道,白酒中除了酒精与水外,还含有少量的有机分子,这些有机分子就是各种酸,酯,醛等等构成香味和口感的物质。
在氧化的过程中,乙醇可氧化为相应的醛,相应的醛又可以氧化为相应的酸,从而使白酒中酒精含量下降,醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应,生成酯类这是决定酒香重要的成分之一,所以酒放的越久就会越香。
当代人都喜欢储存白酒,也是想体验一个好口感,氧化后的酒香更为浓郁一些,有些人为了促进白酒的氧化,会使用陶坛贮存,因为坛子的通透性和金属离子的催化作用,对酒进行了一定程度的氧化,这也是老酒绵柔的原因之一,白酒老熟,越来越好喝,其实都是因为“氧化”,大家是不是也明白了。
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