白酒行话“三老两多一少”是什么意思？

　　混迹白酒圈的小伙伴，对“三老两多一少”的专业术语并不陌生，关于这个话题，酒桌上品鉴某一款好酒时，也被人提及了好多次。洋河在某庆典上就公开提及过“三老两多一少”，“三老两多一少”究竟是什么意思？怎么就和白酒挂上钩了？

　　白酒行话“三老两多一少”是什么意思？

　　三老：老窖池、老陈酒、老工艺;

　　两多：酒中的核苷类和黄酮类物质比较多;

　　一少：出酒的数量少。

　　简要概述“三老”对白酒的影响

　　（1）老窖池

　　窖池对于酿酒的品质有着关键性的作用，很多品牌的酒都会宣传说自己拥有几十上百年的老窖池，年份一个比一个说得老，这充分证明了老窖池对酿酒的好处。一般来说，窖池的年份越老，其中繁衍的微生物群数量就会越多，酿出的酒就会越香浓。目前中国遗留且还在使用的老窖池，年龄在500年以上，通过这样的窖池酿造出来的酒，十分珍贵。

　　（2）老陈酒

　　老陈酒也是酿造好酒必不可少的，因为酿酒都需要勾兑，而老陈酒就是在这个环节起着关键性的作用。一般的新酒都缺少乙酸乙醇，而且酒中的酸和醛都还没有足够的香味，喝起来还会很刺激喉咙，不像老酒那样浑厚绵柔。如果将新酿造的酒进行陈化，需要的时间很长，往往是几十年才能达到老陈酒的标准。如果在酿造新酒的时候，直接加入老陈酒进行勾兑，则可以省去很多的时间。现在每个酒厂每年都会预留陈酒，确保后续可以一直有足够的量用来勾兑。

　　（3）老工艺

　　这个也是酿造好酒不可或缺的，一般的现代白酒都是工业化流水线酿造，和老工艺酿造的酒根本没法相比。比如正宗酱香白酒使用的就是12987酿造工艺，并没有被现代工业化所影响，采用的还是纯手工酿造，这种工艺酿造出来的酱香白酒，浑厚醇香，入口柔和，酒体饱满，让人喝完之后回味悠长。传统老工艺的缺点就是酿造量上不去，这也是以上提到的一少，毕竟好酒都是浓缩的精华，出酒率不可能高，这也才显得珍贵。