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如果是在以前,谁要说白酒“好喝”,我绝对要狠狠地反驳他。但今天,我犹豫了……
难喝、辛辣、刺激是大部分人对白酒最深刻的印象之一。像“行家”所述的粮食香、糟香、窖香、酱香等白酒香味。哪怕是许多常喝酒的老前辈,对其也是云里雾里,品尝不到其中的美妙~再加上近些年常常传出,因喝酒“出事”的各类新闻,更是使人们对于白酒的感官,屡屡下降。
白酒(粮食酿造)是由98%的乙醇(酒精)和水,再加上2%的微量元素共同组成。
其中的乙醇,是一种易挥发、有刺激性的物质。而微量元素则是白酒“典型风味”的生成部分。两者搭配,便能互补并形成白酒独特的风味。
但是,酒精酒却不一样,它是由食用酒精兑水,再勾调“香精香料”(添加剂)所形成的一种酒精饮品。它的杂醇含量高、有害物质多,基本上没有口感可言。如果你觉得酒精酒饮后还不错,那就是添加剂的味道。
上面也有提到过,白酒的风味均是来自于酒体中的“微量元素”。
而这种微量元素,在白酒酿成之后,是不均衡、有缺陷的,需要经过长时间的陈化,及勾调师精心的勾调后,使其达到“相对完美”的状态,方才入市。
也就是说,市面上的每一瓶白酒,都是它出厂后所能达到的最佳口感(理想情况下)。
所以,白酒一旦与其它饮料混合,其中微量元素的平衡就会被打破。进而使白酒风味发生变化,口感下降。而且这种混合酒,大概率饮后会感到不适。上面这2个饮酒方式,都会影响白酒的口感。除此外,像空腹饮酒、快速饮酒、大量饮酒等等,都会影响白酒的饮用体验。
什么是优级白酒?
“优级”是纯粮食固态酿造的白酒,由国家标准,根据白酒风味质量(如酒的成分、度数、香味、口感等等)定下的指标,分为优级、一级、二级。
而优级,是白酒中的最高级。也就是说,优级白酒在口感上,要更加适口、好喝。其次,通过这个等级,也可以判定一款酒是否为粮食酒。
白酒根据香型或年份等条件,可以在醒酒之后再饮用。
比如酱香酒,经过醒酒后,可以充分的挥发掉一些刺激性的酒精分子,使酒体更为醇和。这也是许多人喝白酒时,会拉长酒线的原因之一。
酱香酒经过醒酒后的口感,要比其它香型更加明显。因为酱酒中蕴含的微量元素足达1200多种,是其它香型的2~3倍之多。
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