哪些白酒不适合窖藏？如何窖藏才能提升酒质？

　　俗话说：“姜是老的辣，酒是陈的香。”说的便是好的佳酿要通过长时间的窖藏贮存，才能历久弥香。那么，什么是窖藏？为什么需要窖藏？是否所有白酒都适合窖藏？接下来，就让我们聊聊窖藏白酒不得不说的那些事！

　　1、什么是窖藏

　　窖藏一般是指将摘取的优质原浆酒，储存入以陶坛为主的储酒容器中，贮存在地下或半地下酒窖内，酒窖的温度不宜温差过大，并且通风保持良好。由于贮存的原浆酒未添加任何其他物质，其酒分子保持着很好的稳定性，在窖藏过程中就会在适宜的温度下通过陶坛呼吸着窖内干湿适宜的空气，从而产生积极的变化。

　　2、白酒窖藏有什么好处

　　（1）有害度低

　　白酒的窖藏是长时间的化学反应过程，在漫长的发酵过程中，白酒中所含的硫化物质自然地挥发掉，大大减少了白酒的刺激性，也就减少了白酒中的有害物质。

　　（2）香气更浓郁 口感更柔和

　　在窖藏发酵过程中，白酒内的乙醇分子的活性会逐渐减低，内部还会产生新的脂类物质（脂类物质是白酒香气的主要来源），从而使窖藏后的白酒口感变得更加醇厚绵柔，香气还会更加馥郁浓烈。

　　3、哪些白酒不适合窖藏

　　（1）开封过的白酒

　　很多人一瓶白酒喝不完，就会再次密封等下次再喝，但开封后的白酒还能保持一样的风味吗？

　　其实很多时候个人的密封保存是做不到未启封时的状态的，随着时间的推移，白酒就会与空气长时间接触发生反应，酒内的脂类物质不断挥发，从而使酒质受到影响，味道逐渐变淡，失去原有的口感。所以说，白酒只要打开了就已经不适合保存了，尽快喝完才是一个正确的选择。

　　（2）酒精度数低的白酒

　　高度酒与低度酒主要区别在于其酒精含量不同，一般是以50度为界限，低于50度的为低度酒，反之则为高度酒。一般来说，只有高度以的粮食酒才具有储存和升值价值的。

　　低度白酒由于酒精度数较低，其里面的脂类物质更易分解沉淀，影响口感，降低酒的品质，长时间放置会逐渐让酒精挥发，甚至还会发酵变质。因此低度酒尽快饮用最好，是不具备储存和升值价值的。

　　（3）酒精勾兑酒

　　勾对酒即我们所说的液态法和固液法酿制的白酒，其酒里面添加了许多可食用的添加剂，简单说就是可以吃的化工原料。它们与食用酒精勾兑在一起，复合调制出粮食酒的口感，但其本质却相差甚远，并不具备窖藏潜力。

　　4、如何窖藏才能提升酒质

　　（1）纯粮原浆酒

　　窖藏必须用传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场销售的瓶装白酒大多是是加浆酒，所谓加浆就是加水。酒厂蒸馏出酒的度数一般在50多度至60多度之间，然后贮藏至少半年老熟陈化，后用不同度数的白酒进行勾兑，还会用水降度，从而使酒水达到商品酒的度数。而加了水的酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其装在玻璃瓶内也无法透过瓶子呼吸，这样的白酒很难通过贮藏提升品质。

　　（2）选用正确储酒容器

　　要想通过贮藏提升酒质，所选用的储酒容器应为紫砂、陶、瓷容器。因为这种材质的容器结构稳定，透气保温，不宜氧化，同时还具有耐酸、碱，抗腐蚀等特点。

　　陶坛在烧制过程中会形成微孔网状结构，可以将外界的氧气缓慢导入酒中，促使酒的酯化等一系列反应，让白酒的口感变得更加醇厚；而且陶坛中的金属离子还可以促进酒分子重新排列，增强乙醇分子和水分子的缔合能力，加快白酒进入一个相对稳定的状态，促使白酒老熟。

　　（3）贮藏地方的选择

　　家中如需贮藏可以选择地下室或农村地窖等位置，或是闲置的仓房或空地均可。若是好酒，建议选择专业酒窖进行窖藏。

　　5、酒窖应具备以下几个条件

　　（1）避光、避震 自然采光照明对于酒品贮藏不利，尤其阳光直射容易引起酒液氧化加剧，造成酒味寡淡、浑浊、变色等现象，振动干扰也容易造成酒品早熟，从而酒品风格发生很大变化。

　　（2）安全、通风 白酒在贮藏过程中会有挥发，若不通风很容易造成缺氧，尤其注意不可使用明火，照明设备需为防爆设施，配备专业消防设施器材。

　　（3）恒温、恒湿 白酒贮藏最适宜的温度是在10-18摄氏度，湿度在60%-70%之间。过去人们通过天然洞穴地窖，实现恒温恒湿，但是现在很少有如此完美的自然条件了，就需要在专业的恒温恒湿设备下的专业酒窖贮藏。并且在多年实践下发现，众多酒一起贮藏，要比单独存放酒品质提升更快。