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白酒酿造中单粮和多粮有什么区别?

来源 : 贵州夜郎古酒  时间 : 2023-02-01  浏览 :

我国白酒已有几千年的发展历史,从古至今,白酒的酿造技术中一直采用的原料都是粮食等谷物,可能大多数人都不清楚酿造白酒的原料是单粮还是多粮,下面就由小古来给大家介绍下单粮和多粮的区别。

白酒酿造中单粮和多粮有什么区别?(图1)

白酒酿造中单粮和多粮有什么区别?(图2)

白酒酿造中单粮和多粮有什么区别?(图3)

单粮和多粮有什么区别

单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒,而多粮酒则是运用起码两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。

高粱是最主要的酿造原料,所以不管是单粮酒还是多粮酒,高粱是必不可少的酿造原料之一,而单粮酒的概念,则是除了高粱以外,最多就加一种原材料以作搭配酿制,但不管白酒的酿造过程、酒曲发酵等,都是以高粱为主导。

酿制出的单粮酒的整体风味,也因为没有过多添加粮食搭配酿制的原因,其酒香味相对单一,但其酒质柔顺爽劲,酒质中陈窖香会相对明显和浓郁。

而多粮酒,则是除了高粱以外,还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料,多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味,让酒香味得到互补效果,粮食香更丰富,诸位协调。

酒质也因多粮的原因,入口感要比单粮酒要更柔和细腻,而且不同的粮食搭配,其酒质酒香中又能带出不一样的饮用感受,比方说高粱香,小麦燥,大麦冲,大米净,玉米甜,糯米浓,豌豆青等等,添加不同粮食谷物酿酒,能让酒质中多带一种特别风格。

但也因为采用多种粮食的酿造原因,成本自然比单粮酒要高,出酒率低下,单品酒价要稍微比单粮酒贵些,而且多种粮食香的酒味混合,也很考验酒厂的勾兑,容易让饮用感受带来“翻车感”。

所以不管是单粮酒还是多粮酒,都各有特色,从酒质所散发出的酒香,入口质感来看,区别都很大。

总之,白酒酿造中最不可缺少的主要原料是高粱,其次是大米、小麦、糯米、玉米等,因为它富含碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合白酒中微生物的生长和繁殖。因此,在众多白酒中,白酒的魅力相对较大。以上就是白酒中单粮和多粮有什么区别的相关介绍,希望能对各有酒友有所帮助。

以上就是关于“白酒酿造中单粮和多粮有什么区别?”的全部内容了,如果您还有其他关于白酒方面的疑惑,欢迎持续关注夜郎古。


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贵州夜郎古酒庄有限公司是一家集白酒生产、研发、销售为一体的综合性酿酒企业,中国酱酒十强企业,华樽杯2022年度夜郎古酒品牌价值159.22亿元。2022年携手世界500强企业复星集团,强强联手,深度布局酱酒。复星旗下舍得酒业与夜郎古酒业成立合资公司。标志着夜郎古酒业品牌化、全国化步伐迈出了高质量发展的关键一步,实现从仁怀名酒到全国性名酒的转变,加快挺进酱酒头部赛道。


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