酱香型白酒中有酸味会影响酒质吗？

在日常的生活中，国人们都很喜欢喝白酒，尤其是高度数的酱香型白酒，不光是因为酱香型白酒的酱香，口感层次丰富，还得益于的它的健康属性，很多酒友收藏了很多酱香型白酒，一为投资，二是单纯的收藏，遇到重大节日再拿出来喝。大多数白酒中都略带酸味，酱香型白酒也不例外，那么这种酸味会影响白酒酒质吗？

酱香型白酒中有酸味会影响酒质吗？

这里先陈述下，酱香型白酒普遍都在53°，但是其它香型白酒尤其是没有达到50度以上的白酒，容易改变口感，因为超过50度的白酒可以挥发掉90%以上的易挥发物质，挥发掉了这些物质，酒体不易变质，其贮存时间自然也就延长。例如酱香型白酒中的酸味，尤其是贮存多年的老酒，品尝起来口感醇厚，酸味中带有甘甜，这也让许多酱香酒爱好者爱不释手的原因。

再者，如果喝的是新酒，酱香型白酒中的酸味阈值很低，很容易感觉到酸味，或者是勾调的老酒过多造成的，一般来说，懂得品酱香酒的酒友，不会把酱香酒的酸叫酸，反而会更喜欢这个味道。因为酱香型白酒中的酸味能刺激人的味蕾，使酒体品尝起来更饱满，增加酱香酒的浓郁，减少杂味和辛辣感，同时，它可以使酱香酒出现甜味和回甜感，主要原因是白酒含有醋酸、乳酸、丁酸、己酸和脂肪酸，这些酸是有机酸。

因为酱香型白酒中有一个指标表明，酱香型白酒的酸含量高，等级也高，而酱香型白酒的酸含量对白酒的质量友很大的影响。反之，酸度低的白酒口感清淡，回味不足，但酸度过高也会使白酒口感粗糙，因此，酱香型白酒的酸含量对白酒酒质有很大影响。

适量的酸可以中和味道，减少饮酒后对脑神经的影响，酸还可以刺激白酒的甜味。优质酱香型白酒的酸含量是其他一般白酒一倍之多，是普通液态法白酒的两倍。如果酸含量过高会导致酱香酒出现邪杂味，降低酒体质量。如果酸含量不足就会使酱香酒缺乏固有的风味，所以在酱香型爱比九的生产标准中，规定了酱香型白酒的的酸含量不得超过0.1%。

简而言之，酱香型白酒会变酸，这与储存方法密切相关，由于酿造工艺不同，其白酒风味也不相同，如果酱香型白酒贮存时间过长，酒体中的酯类和醛类物质会发生变化，白酒的味道会变浅，酸味会更加突出，因此，开瓶后饮用就会有酸味。

以上就是关于酱香型白酒中酸味是否会影响白酒酒质的介绍，如果您还有什么疑问，可以致电留言。

以上就是关于“酱香型白酒中有酸味会影响酒质吗？”的全部内容了，如果您还有其他关于白酒方面的疑惑，欢迎持续关注夜郎古。

给优秀的您推荐一家复星资本生态企业、舍得酒业合作企业，位于贵州仁怀酱酒核心产区，采用本地红缨子糯高粱为原料、精品小麦做粬，G家级酿酒大师余方强先生亲自酿造勾调，严格遵守枸酱酒12987酿造工艺，兼具口碑、酒质的双重优质酒企，在茅台镇拥有千亩占地，年产2万吨，储酒10万吨的实力酒企——夜郎古酒。

夜郎古酒秘酿全国招商——中国十大酱酒品牌