白酒老熟是什么原理？

白酒酿造后，懂酒的酒友们会知道新酒会有刺激性的味道，难以吞咽。如果喜欢或经常喝高度白酒，可能会适应，但是再经过一定时间的储存，白酒会自然挥发掉这些物质，事实上，这是一个化学和物理常见现象。

白酒老熟是什么原理？

1.挥发作用

新酒有辛辣的味道或其他不纯的味道，主要是因为酒中含有一些刺激性很大，易挥发的物质，比如硫化氢，硫醇等硫化物，以及醛类等刺激性强的挥发物。这些物质是导致新酒刺激性强的主要成分，但是储存一段时间后会自然挥发，酒的刺激性味道就会减少。

2.缔合分子

水分子和酒精分子都是极性分子，经过长时间的储存，乙醇分子和水分子的排列逐渐结合，从而加强了乙醇分子的束缚，降低了乙醇分子的活性，使得水分子和酒精分子达到了完美的结合，从而使酒的口感更加醇厚柔和。

3.白酒中的金属离子在成熟过程中的作用主要来自白酒容器，随着白酒储存时间的增加和酸度的增加，容器中的金属离子将更多地溶解在白酒中，Fe3、Cu2有很强的能力去除新白酒的味道，Ni2也有一定的效果。新白酒气味的主要成分一般是硫化物，金属离子及其反应会产生难溶性硫化物。

4.化学变化

白酒在储存过程中会产生缓慢的化学反应。例如，在醇酸酯的过程中，产生了新的物质酯，这也赋予了白酒酯的香气。在这一过程中，酒体中的各种微量元素发生了化学反应，共同创造了一种醇厚柔和的白酒味道。

因此，一般来说，新酿造的白酒应该储存在一个特定的容器和一个特定的光照，在通风和湿度的环境中储存一定的时间过程，以去除白酒中的杂味，使白酒更加纯净、柔和和谐，因此，这一过程被称为白酒的成熟过程。

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