白酒如何储藏保证白酒不蒸发

如今，越来越多的消费者喜欢白酒，不仅仅是因为酱香型白酒的收藏价值，还因为它的口感。众所周知，散装白酒没有保质期，但当我们储存时，白酒中的酒精不可避免地会发生反应挥发，口感会随着时间的推移而变味。那么白酒如何储藏才能保证白酒不蒸发？要理解这个问题，首先要理解白酒挥发的原因是什么？

挥发

酒体发酵过程中含有的低沸物，如硫化物，随着贮存时间的延长自然挥发，其对白酒入口的刺激作用也随之减小。

缔合

随时间推移，乙醇分子活性下降，酒体分子间发生相互进行缔合与重排，口感变得柔软、柔顺。

化学变化

新酒中的一些分子不稳定，在储存过程中酒体发生化学反应，产生新的酯类物质，使白酒变香。

这种改变可以使酒体更成熟，口感更醇厚，香气更好。因此，储存白酒以确保其理想的储存条件是非常重要的。

明白了白酒挥发的原因，接下来就白酒储藏的条件。

容器

一般来说，陶坛是最好的储酒方式。陶瓷器皿透气、氧化、酯化、反应迅速。罐内含有多种微量元素，可促进酒中分子间的结合，使酒体中的微量元素更加丰富，自动生成原生态氧，促进酒体内有益物质的氧化陈酿。

若每日所见瓶装酒要长期贮存，可采用蜡封或保鲜膜、生胶将瓶口封好，长时间保存，但要注意保持包装完整。

温度

酒液贮存环境温度不得超过30℃，理想贮藏温度为15-20℃，以利于酒的成熟。气温高，酒精易挥发，易发生跑偏；温度过低，酒体分子活力下降，不利于理化变化。另外，要避免温差变化太大，保持恒温是保存葡萄酒的关键。

湿度

与环境湿度相比，白酒储存的理想湿度条件约为70%。环境潮湿的环境不仅会遮挡陶罐上的微孔，还会使水反渗入罐中。如果是瓶装酒，酒标会受潮发霉，虫蛀，严重影响酒的外观。当然也不能太干燥，尤其是在北方，经常开窗通风很容易造成塑料薄膜在短时间内爆裂，建议在储存酒精的地方放一些容器来增加湿度。

光照

酒类像葡萄酒一样储藏，需避免阳光直接照射，因此应存放于阴凉处。烈日能杀死葡萄酒中的有效成分，从而阻止发酵。阳光直射产生的高温也会破坏酒瓶中的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至变质变味。

通风

酒液的贮存空间应允许少量空气流通，以避免存放空间产生腐败味，不利于酒味。如有酒窖，则可装排气扇。此外，强烈的刺激性气味也会影响葡萄酒的品质，所以藏酒必须远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学制品、刺激食物以及任何带有刺鼻气味的食物。

稳定

酒储存的地方一定要避免频繁移动和晃动。频繁的振动会使酒体分子活跃，加重，不利于自然成熟。如果酒窖位于铁轨或喧嚣的公路附近，必须将酒放在离地或离墙较远的地方，以最大限度地减少振动频率。与此同时，在家里要避开洗衣机、冰箱、空调等电器。

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