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物质一般有固体、液体、气态三种形式。科学界经常提到的超临界态和等离子态更为复杂，不包括在我们通常所说的物质相态中。常规物理学认为物质相态是固、液、气三相。
那么液态法白酒和固态法白酒、气态法白酒哪个好呢？
液体酒是液体发酵，液体蒸馏，只有两种相态-液体和气体之间的转换。液体加热沸腾后会形成一定量的蒸汽，高温提纯后冷凝成酒。液态和气态物质的分布更容易均匀化和饱和。然而，固态酒并非如此。固态酒是固态发酵、固态蒸馏和固态物质的干预，物质的转化变得非常复杂。
固态有结构，固态物质的表面结构和微观结构不同，如肉眼看不见的褶皱，许多物质隐藏在这些可能是纳米褶皱中。这些被隐藏的物质在液体环境中无法提取，加热转化为气体后可能提取。
作为酒粮、曲粉等重要物质载体，固态酒中的固态物质往往比液态和气态要复杂得多。在蒸馏过程中，一些容易从液体中提取的物质很难从固体中提取。由于相态界面效应的存在，这种物质可以从固体中提取部分并与液体物质混合，从而改变液体本身的物质比例。正是这种作用使得固态酒的发酵和蒸馏存在许多不确定性，从而具有固态酒丰富复杂的风味特征，实现了各种固态酒的风格。
人们喜欢固态酒就是喜欢他的千姿百态，喜欢他的出乎意料。
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