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带你了解贵州酱香白酒的工艺,近年来得益于贵州独特的地质风貌和传承的古法酿酒工艺,贵州的酱香白酒、酱香、清香型越来越好,很多营养物质也在不断的发酵,以贵州酱香白酒为例,时间久的可能已经翻倍几十到几千倍不止,其价值呼之欲出,那么白酒类有保质期吗?保质期是多久?
白酒类没有保质期。根据国家行业标准(GB718-2011)《预包装食品标签通则》,酒精含量超过10%的酒精可以免除标明的保质期。由于,对食品质量有害的微生物,在10%的酒精溶液中,不能生长繁殖。酒中酒精度数比较高,通常在41度至55度之间,也会达到65度。即使是低度酒,也是在20至38度之间。在此酒精浓度范围内,微生物很难存活,而且不会产生微生物引起的变质问题,因此白酒可以不必标明保质期。
白酒类贮存注意事项
1.湿度:白酒储存在70%左右的相对湿度,湿度过高的瓶盖容易发霉;温度在0-20度之间,禁止吸烟。瓶装密封要严实,防止泄漏,降低酒精度。
2.避光:存放于避光、湿度、温度均适宜的环境效果较好,存放过程中要“看少动”。要注意的一点,是要选择适合长时间贮存的白酒,如高酒.全套或有特殊含义的“概念酒”更适合收藏。
酒体经长期贮存后,酒质变得温润、醇厚。所以,有人认为酒越陈越好。事实上,尽管白酒没有保质期,但是白酒在贮存过程中,醇类与有机酸发生化学反应,生成多种酯类物质,各种酯都有独特的香味。因为白酒中的酯化过程很慢,所以,好的白酒通常要储存三四年,甚至更久。然而,酯化反应到一定程度就会趋于平衡,出现停顿状态,如果继续储存,会使酒精浓度降低,酒味变淡,挥发损失也会增加。尤其目前有一些中档、低档白酒,在勾兑过程中加入了香精,这样的酒就不能长期存放。不然,酒就会变得苦腻。因此,酒类的储存也要适时,不是越陈越好。
老酒饮用方法
在长期储存中,多少会有酒精挥发,酒度下降,对口味不利。因此饮用陈年老酒最好的方法就是和新一些年份的酒勾兑,在20-40分钟醒酒,以达到最佳口感。
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