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理论上,白酒变黄的原因,在微生物的作用下,白酒会产生复杂的酵解和多糖反应。白酒中会有一种叫糠醛的物质,容易改变,会有颜色反应,所以会有微黄色。随着时间的推移,黄色会越来越重。
一般刚出厂的白酒颜色只是略黄或无色。只有储存了几年甚至几十年的老酒,颜色才会逐渐从无色变成微黄。
因此,白酒变黄是一个漫长而复杂的过程。糠醛含量越少,白酒越不会变黄。而白酒发黄只是一种现象,并不意味着越黄越好。
所以,当你遇到一些黄酒年份不高的时候,一定要长点心!这种酒不一定是好酒,老酒。可能是无良厂家,用焦糖食品添加剂等来改变酒色,以提高白酒价格。
(一)清香型白酒不会发黄。其中主要以高粱为主要原料,大曲糖为发酵剂,酿制过程为二次蒸馏,注意酒体的清洁要相当干净。
除非酿造工艺有问题,或者酒体有少量杂质。
(二)米酒型白酒属于低度白酒,不宜过长存放,通常需要一年或更长时间,酯类物质水解,导致口感淡淡。
如有发黄现象,则为不合格产品,需谨慎购买。
(一)酱香/浓香/兼香型老酒储存时间长,颜色会呈琥珀色,透明清澈,口感柔和,无刺激性。
但真正的老酒很少见,难得一遇。
(二)声称纯粮食酒实际上是低端酱酒,添加焦糖添加剂,使酒体变黄。
或者有些厂家有歪主意,人工添加使酒体变黄宣称老酒,从而提高价值出售。
(三)以茅台为代表的酱酒微黄透明,随着放置时间的增加,酒体的微黄色会继续加深。
但在一定程度上,它往往是稳定的,甚至由于储存条件,酒体成分变化缓慢,颜色可能会褪色。
也可以看出,新出厂的酱香型白酒应该是无色或微黄。几到十几年后,时间就会变淡黄色,时间再长一点就会逐渐变成琥珀金色。
1.储存或酿造受高温影响;
2.储存时间长,影响酒精挥发;
3.接触铁金属导致葡萄酒容易变黄。
微黄酒不一定是老酒好酒,只能是参考因素之一,主要判断是口感上让你喜欢的酒。
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贵州夜郎古酒业有限公司是一家集生产、研发、销售为一体的酱香型白酒酿酒企业,坐落于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区、总资产达10亿元。年产量达2万吨,并拥有10万吨的储酒能力。占地1000亩,现有员工600余人,酱酒科研人员15人,专注于产品质量,精益求精,所有产品均采用赤水河畔优质糯高粱“红缨子”、精品小麦作为主要原料,承数千年的酱香白洒工艺精心酿造,酒质酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好评如潮,屡获殊荣。
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