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主要分三步,适合新手、老手、骨灰级。
一、荡香观其色,主要看酒的颜色和粘度。
将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘度、挂杯效果等。酱香型中的老酒颜色会变黄,酒像胶水一样粘稠。倒入杯中,酒会沿着杯壁慢慢向上蔓延,达到一定高度;一般酱香型白酒虽然颜色会变黄,但会像水一样不粘,在杯壁上蔓延的高度很小。
其主要原因是酒精分子聚合,生成大分子乙醇,分子间作用力大,整个分子间张力大,而酱香型白酒短时间内乙醇分子不聚合,或小分子分子间相互作用,形成大分子醇。
第二,品尝其味,分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。
抿一口,就是把酒杯送到嘴唇上,轻轻地慢慢啜一口,用舌尖把酒分布在嘴里,在嘴里细细品味。好的酱香型白酒舌尖会有甜酸味,舌侧会有涩味,舌根会有苦味,咽部会有点辣味。
整体感觉是绵绵的,醇厚的,会让你感觉很清爽,一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来像酱香,但喝在嘴里没有酸、甜、苦、辣的感觉,更不用说其他风味的葡萄酒了,通常会感到烧。
咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和。
呵,在咂的基础上快速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到,没有甲醛那么难闻。
第三,空杯其香。
一杯上好的酱香型白酒,酒香将长久留香,香气持久沁人心脾。主要原因是聚合后大分子酒精挥发缓慢,而酱香型白酒酒精分子小,酯少,挥发快,劣质白酒呛人。
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