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主要分三步，适合新手、老手、骨灰级。
一、荡香观其色，主要看酒的颜色和粘度。
将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘度、挂杯效果等。酱香型中的老酒颜色会变黄，酒像胶水一样粘稠。倒入杯中，酒会沿着杯壁慢慢向上蔓延，达到一定高度；一般酱香型白酒虽然颜色会变黄，但会像水一样不粘，在杯壁上蔓延的高度很小。
其主要原因是酒精分子聚合，生成大分子乙醇，分子间作用力大，整个分子间张力大，而酱香型白酒短时间内乙醇分子不聚合，或小分子分子间相互作用，形成大分子醇。
第二，品尝其味，分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。
抿一口，就是把酒杯送到嘴唇上，轻轻地慢慢啜一口，用舌尖把酒分布在嘴里，在嘴里细细品味。好的酱香型白酒舌尖会有甜酸味，舌侧会有涩味，舌根会有苦味，咽部会有点辣味。
整体感觉是绵绵的，醇厚的，会让你感觉很清爽，一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来像酱香，但喝在嘴里没有酸、甜、苦、辣的感觉，更不用说其他风味的葡萄酒了，通常会感到烧。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。
呵，在咂的基础上快速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有甲醛那么难闻。
第三，空杯其香。
一杯上好的酱香型白酒，酒香将长久留香，香气持久沁人心脾。主要原因是聚合后大分子酒精挥发缓慢，而酱香型白酒酒精分子小，酯少，挥发快，劣质白酒呛人。
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