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酱香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。酱香白酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香型白酒陈年酒味道更好喝吗?
陈味的形成在于原酒后期贮存陈化,在合适的湿度、稳定的温度和陶坛环境里,酒体更易老熟并形成陈味,相比其他的陈化环境,陶坛由于其质壁较为疏松,有细小的微孔可让酒体与外界的氧气交流,而这促进了酒体的氧化老熟,正是因为如此,许多酒厂的陈年调味酒都是存放于陶坛的。
那么对于此陈味,我们究竟怎么去理解呢?对于陈味,是酒在陈放时慢慢形成的味道,尤其是在陶坛这种能缓慢氧化的环境里,其实对于陈味的理解,有认识酒厂的朋友,可以在酒厂里面弄点同样工艺酿造出来的陶坛一年陈、三年陈、五年陈、七年陈、九年陈的酒对比品鉴一下,感受一下酒体味道的变化,其实从一年到九年,酒体的陈味是逐渐加深的。
对于酱香白酒陈味,要我用一种熟悉的味道来形容,确实很难,甚至可以说不可能,因为陈味的表现种类有很多,不同的陈味需要用不同的香味来形容,也正是因为如此,我们没法用一个标准的答案来形容到底什么味道是陈味。
酱香白酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53度左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小。易挥发物质少。酱香白酒蒸馏时接酒温度比其它香型的酒接酒温度高出近一倍。
酱香白酒的酚类化合物多。是其它香型名优白酒的3至4倍,而酚类化合物有利于预防心血管疾病。由于酱香白酒陈味是其后期贮存时形成的味道,因此这种味道在浓香、清香等多种香型白酒中也存在。对于陈味,不同的酒体有不同的陈味表现,这些陈味有的浓郁,有的淡雅,有的幽雅,有的甚至是不愉悦的味道。
高温下易挥发物质挥发掉的多,且酱香酒要经三年以上的贮存,所以酒体中保存的易挥发物质少,故而对人体的刺激较少。酱香白酒的酿造工艺特殊。一瓶酱香白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在此漫长的酿造过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,其防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
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