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酱香型白酒蒸生沙(蒸粮)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，注意在一小时之内完成上甑任务，不能超过这个时间，圆汽后蒸料二到三小时，约有70百分之左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再泼上量水(85℃的热水)。
酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有哪些区别？
这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。
因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒。下沙时首先将粉碎后的高粱泼上原料量51百分之到52百分之的粮水(90℃以上的热水);然后加入5百分之到7百分之的母糟拌匀。母糟是上年zui后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅。经测定，该酒醅的淀粉浓度是11百分之到14百分之，糖分达0.7百分之到2.6百分之，酸度3到3.5，酒度达到4.8百分之到7百分之(V/V)左右。泼水后堆积润料达10小时左右即可。
再比如清香型白酒、米香型白酒，口感比较清爽，所以完全不用“醒”。酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
于是，防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。
优质茅风味酒的醒酒过程优质酱香酒一般出厂前都存贮了五年以上，酱香荟给大家推荐“三步曲”方法。把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
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