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沙指适当破碎的高粱，两次投料高粱的破碎度（碎粒和整粒的比例）分别为2:8和3:7，较粗的破碎度既能满足当期轮次的物质需要，同时控制了酒醅的粘性，满足劲牌坛藏酒多轮次蒸煮的工艺要求，可以形象的称为“整存零取”。酱香酒的工艺讲究互相配合，互相补充。
喝酱香型白酒要注意的问题有哪些？
酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(七次酒)-丢糟 首先要选择选择合适的酒杯，好的酱香型白酒的香味浓郁突出，酒体丰厚醇厚，具有香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，所以酒杯的选择不宜太大，可选用小酒杯慢慢品味。 熟糟，就是第三次蒸粮后的酒醅，经摊晾拌曲、发酵、蒸馏取酒的过程。
大家在饮用酱香白酒时，还需要根据用餐和饮酒的人数，选择合适的分酒器，一般选用100-200ml的分酒器即可，注意自己的酒量，避免喝多。 投料环节中有一道重要的工序称为“润粮”，所谓“润物细无声”，在润粮工序，高粱中的淀粉颗粒吸取水分，并适当膨胀，为后续的蒸煮糊化创造条件。
一般醒5~10分钟即可。（醒酒可用醒酒器，或者拉酒线也可达到醒酒的目的。） 酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏取酒(二次酒)二、酒醅出甑-摊晾拌曲发酵-出窖分层蒸馏-取酒(三次酒)三、酒醅出甑摊晾拌曲-发酵出窖分层蒸馏-取酒(四次酒)四、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(五次酒)五、酒醅出甑摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(六次酒)
隆冬时节，万物休眠，温度虽低，但正值投料伊始，营养丰富，微生物能够繁衍却不活跃，可以进行酿酒活动，一、二轮次酒香气丰富而轻盈，口感相对硬朗，产量较低，在勾兑中可以起到良好的调香和烘托作用；待到春暖花开、万物复苏，此时温度适宜，微生物繁育活跃。
酒醅中营养丰富，又有前期轮次奠定的良好基础，可谓天时地利人和，三、四、五轮次香气丰满幽雅、口感醇厚，合计比例可占全年产酒比例的60%以上，是茅台酒勾兑的主要基酒;炎炎仲夏，此时微生物容易繁育茂盛，但经过前面几个轮次的利用，酒醅中营养物也已减少，因此温度虽高但由于营养物较少，微生物的活动得到适当控制，六、七轮次酒香气相对前期轮次平淡但是口感更为醇和，产量较低，在勾兑中可以起到良好的调味和衬托作用。
酱香酒人的智慧在酿酒工艺安排中充分体现，利用四季的变迁，达到每轮次的酒都有不同特点而且比例协调的目的，各轮次酒呈现“中间大、两头小”的态势，即三四五轮次产量高，两头轮次相对较低，不同风格的轮次酒互为协调、互为补充、互相烘托，为后期勾兑成风格幽雅的酱香型白酒奠定了基础。
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