介绍一下关于酱香型白酒的知识点拓展

    53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。 空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

介绍一下关于酱香型白酒的知识点拓展

    在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

    随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合，使白酒越陈越香。要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

    恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。 四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。

    在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格) 酱酒的收藏有三个方向:好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒; 酱酒鉴评的基本方法有哪些? 品评酱酒对品酒环境有何要求? 感官鉴评酱酒有几个基本维度? 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。

    酱酒收藏应该收藏多少度数为宜? 品酒员应具备哪些素质? 为什么酱酒会空杯留香? 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。

    品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。 酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

    酱酒的典型颜色有什么特点? 与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势? 酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储更佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。 品评酱酒对品酒杯有何要求? 品酒杯要专用，以免染上异味。

    贵州茅台镇陈年散酒传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。

    贵州茅台镇陈年散酒存放时间越长口感越好，在刚酿出时，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。

    贵州茅台镇陈年散酒不需要精美的外包装，从而省掉了昂贵的包装费用，这样就使得贵州茅台镇陈年散酒价格会比瓶装酒要实惠，酒质上却不比瓶装酒差，这就使得贵州茅台镇陈年散酒深受消费者的喜欢。 什么样的酱酒才具有收藏价值? 酱酒的典型口味风格特点是什么? 品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。

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