酱香型白酒属于固态酿酒还是液态酿酒法？

    由于酱香酒白酒的特殊酿造工艺，大曲固态法的白酒特指酱香型白酒，所以统一执行标准为：GB/T26760，如：茅台、五粮液、金沙小将等酱香酒都用这样的执行标准。另外在还有些酱香型白酒会使用优级、一级、二级的标准。

酱香型白酒属于固态酿酒还是液态酿酒法？

    液态法白酒：就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。固液法白酒：固液混合法有些时候会使用液态酿酒法来吸收白酒的纯净，用固态酿酒法来吸收白酒丰富的口感，两者相结合做到扬长避短。

    坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。

    固态法白酒：纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒体中除了酒精外，还蕴含了丰富的酸类与酯类等营养成分。这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。

    当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。从香型上可以分为：酱香型固态法、清香型固态法、浓香型固态法、米香型固态法、凤香型等蒸。即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。

    如：金沙小将的执行标准就是：GB/T26760（优级），为酱香型白酒最高执行标准，品质具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适的特点。从曲药上可以分为：大曲固态法白酒（以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦）小曲固态法白酒（小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵）、麸曲（以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂）、混曲（主要是大曲和小曲混用）。

    窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。固态法白酒的执行标准是多少？“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。

    不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。首先，我们要了解固态酿酒法的类型。各种香型都会采用固态酿酒法，而且酿酒时所采用的曲药也有所不同。这类酱香型白酒酿造成本比较低，虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短，容易出现杂香味。

    它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。

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