选择酱香型白酒有哪几个关键点？

茅台镇酱香酒高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次蒸煮。

选择酱香型白酒有哪几个关键点？

    包装上看原材料，优质酱香酒都得用本地红缨子高粱包装上看生产地址（产区），真正的优质酱香都在贵州酱香酒好不好，一搓一闻就知道如果你喝过茅台，杯子先不要洗，过一会再闻，茅台的香味依然保留在杯子上，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，这就是茅台所说的“空杯留香”。

    打开酱香酒以后，看颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短不科学好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香丰富饱满纯正不呛人。此外，如果手上碰了难闻的味道，那么我们就可以利用白酒来去除这个异味，只需把白酒倒在手心，然后相互揉搓直至蒸发掉。

    茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成。“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。

    喝一喝，饮后闻空杯看酒是否正宗国标委发布的《酱香型白酒标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量，其执行标准为GB/T26760。

    包装上看执行标准，认准国标GB/T26760饮后感受很重要，好的酱香酒一定是醉的慢，醒得快酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。

    这是因为聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果；

    取一点白酒倒入到掌心，用两个手掌来回揉搓，然后用鼻子闻一闻揉搓后的酒的味道。如果是粮食酒的话，一般闻起来会有一股糊味和清香味，这样的白酒一般都是好酒。如果闻起来就是直接的酒精味，可能是用酒精勾兑的了，这样的白酒最好不要喝。如果我们闻的时候闻到一股杂味，或者糠味说明是劣质的白酒。酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到；

    好的酱酒往往不仅口感好，体感、健康感也好。民间有话，好酱酒打脚不打头，酱香酒醉得慢，微醺之际，你可能连腿都抬不起来，但是，你的头脑却十分清醒。一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。

    茅台镇酒厂上千家，核心产区却只有7.5平方公里，此核心产区酿造的酱香品质是最高的。除了贵州其实还有一些酱酒生产地，但是业界有云“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。由于酿造工艺、环境等问题，其它地区的酱香酒很难酿造出贵州酱香酒这种独特的风味。酱香型白酒的原料主要是以红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河的水。

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