茅台镇酱香酒封蜡的注意事项

茅台镇酱香酒酒业的酱香白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点。主要是酱香白酒招商的白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。酱香白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。

茅台镇酱香酒封蜡的注意事项

    将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。是对瓶盖进行密封。办法是用食用蜡化为液体后直接将瓶盖部分放进石蜡液体里面浸一下再取出来，但是要注意石蜡的温度不宜过高，以免因为石蜡温度过高而损坏了瓶盖。优质酒那么贵，我们该如何防止自然蒸发。

    在酱香白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。

    经过多年总结下来一般最好的方法是：用生胶带把瓶口缠起来，这种方法在于生胶带没有粘性，对瓶口的保护膜有很好的保护作用，在藏酒过程中被很多人使用。贵州酱香白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。

    是用保鲜膜将瓶口包好，再用透明胶带缠紧，多绑几圈。这种做法不容易损坏瓶盖，但是对于酒体的保存效果自然没有用石蜡密封的好。贵州酱香白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

    虽然在酱香白酒招商当中我们已经有了多种多样的优质白酒保存方法，但是在拆封的时候还是会遇到很多问题。对于优质酱香酒来说，如果经过了多年的保存，那么它的价值已经不再局限于酒体，包括它的酒瓶和瓶盖都是有很大的商业价值的，也没有谁愿意自己保存了几十年的好酒拿出来的时候瓶身瓶盖都已经被破坏。

    这样虽然对瓶盖有所损坏，但是对于酒体的保存还是相当好的。我们知道优质酒就算包装再好也会出现自然蒸发的现象，那我们在藏酒的时候应该如何来避免这一现象呢?将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。

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