使用不同容器存储茅台镇酱香酒的注意事项

茅台镇酱香酒“酱香酒贮存越久越好”与贮存酱香酒的容器材质有密切的关系。名优酱香酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。陶坛特殊结构能使空气中的氧进入陶坛中，促使酒体完全氧化反应。陶坛含有多种金属离子，对酱香酒的老熟有促进作用，可以去杂增香，使酒的口味协调醇厚。

使用不同容器存储茅台镇酱香酒的注意事项

    酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。 是不是存期越久远的酱酒越好喝? 酱酒指标中固形物指的是什么? 酱酒总酸与其他香型有什么区别? 瓶装酱香酒经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂、变淡，失去了原有风格，导致酒的质量下降。

    那么，如何正确理解“酱香酒贮存越久越好”这个理念呢？换句话说，如何正确认识瓶装酱香酒收藏呢？ “酱香酒贮存越久越好”是相对在较原始酿酒工艺和存储条件下（非瓶装）而言的。在酒库中，合适的温度和湿度，可除去新酒杂味，起到“老熟”作用。

    这也是许多香型酱香酒不能长期保存的原因。 优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。 53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

    如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。 酒是越陈越香。

    酒中有益的香味物质能较好地保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行，长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。而瓶装酒放在家中，季节温度变化较大，夏天可达40度左右，冬季气温最低度-10多度，且气候干燥或潮湿，加上瓶体的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。

    许多酱香酒变黄就是陶坛长期装酒，坛体中的金属离子溶于了酒中，大家认为酱香酒越黄越好，不无道理。而收藏的瓶装酒，陶瓷瓶多半加工粗糙，大多出现渗漏现象，紫砂陶瓶跑酒严重，这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发，酒体质量下降。所以，紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生。而玻璃瓶酱香酒保存密封虽好，但不能与外界空气接触，许多白瓶又不能避光。